מנגל אביבי בריא עם ירקות עשירים וסלמון: 15 דקות הכנה

מרכיבים

• 4 פילה סלמון (כ 150 גרם כל אחד) או 4 נתחי דג לבן שמחזיקים על הגריל
• 1 קישוא בינוני פרוס לעיגולים עבים
• 1 פלפל אדום פרוס לרצועות
• 1 בצל סגול פרוס לטבעות
• 12 פטריות שמפיניון שלמות או חצויות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 כף דבש או סילאן (לא חובה, לאיזון הטעמים)
• להגשה: רבע כוס עלי פטרוזיליה קצוצים או כוסברה
• להגשה: 1 לימון פרוס

אופן ההכנה

1. הכנת המרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, שום, פפריקה, כמון, מלח, פלפל ודבש. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם.
2. מרינדת הדג: מניחים את הסלמון בקערה או בשקית. יוצקים מעל מחצית מהמרינדה ומשרים 10 עד 15 דקות בלבד. לא צריך יותר, כדי שהדג לא “יתבשל” מהלימון.
3. מרינדת הירקות: בקערה נפרדת מערבבים את הירקות עם יתרת המרינדה. נותנים לירקות 5 עד 8 דקות לספוג טעם.
4. הכנה למנגל: מחממים את המנגל לחום בינוני גבוה. כדי שהדג לא יידבק, משמנים קלות את הסורג בעזרת נייר סופג ועליו מעט שמן.
5. צולים את הירקות: מניחים ירקות על הסורג וצולים 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב פעם אחת. המטרה: צבע יפה ורכות נעימה.
6. צולים את הדג: מעבירים את הדג לסורג. צולים 4 עד 6 דקות לכל צד לפי עובי. אם הדג מתפרק בקלות, כנראה שהוא מוכן.
7. מסיימים: שמים את הירקות בצלחת, מניחים מעל את הדג ומפזרים פטרוזיליה. סוחטים מעל מעט לימון ומגישים מיד.

הטריק הסודי: תנו לדג “להישאר יבש” לפני הצלייה. אחרי המרינדה, נגב בעדינות את פני הסלמון בנייר סופג. כך מתקבל קרום זהוב יותר ולא בורחים מיצים.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות: כ 520
• חלבון: כ 42 גרם
• פחמימות: כ 18 גרם
• שומן: כ 30 גרם