מנגל קיצי באביב ללא גלוטן: שיפודי עוף וירקות עסיסיים בגריל

מרכיבים

• 600 גרם חזה עוף חתוך לקוביות
• 2 קישואים בינוניים חתוכים לחצאי ירח
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1 בצל סגול גדול חתוך לרבעים
• 250 גרם פטריות שמפיניון שלמות או חצויות
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 3 כפות יוגורט טבעי 3% או 5% (לריכוך)
• 2 כפות סילאן או דבש (לא חובה, לאיזון טעמים)
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית כורכום
• לציפוי: 1 כף שמן זית + 1 כף מיץ לימון
• להגשה: חופן פטרוזיליה קצוצה או כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

1. חותכים את העוף לקוביות בגודל אחיד, כדי שיתבשל באותו קצב.
2. בקערה מערבבים יוגורט, שמן זית, מיץ לימון, שום, פפריקה, כמון, כורכום, פלפל שחור, מלח וסילאן.
3. מוסיפים את קוביות העוף ומערבבים עד שכל החלקים מצופים. מכסים ומשרים 20 עד 60 דקות (בזמן הזה גם קופצים לסידורים של המנגל).
4. במקביל חותכים את הירקות ומכינים שיפודים: אם משתמשים בשיפודי עץ, להשרות אותם במים 20 דקות כדי שלא יישרפו.
5. משחילים על השיפודים לסירוגין: עוף, קישוא, פלפל, פטריות, בצל. משאירים מעט מקום בין חלקים כדי שתהיה זרימת חום.
6. מחממים מנגל או גריל לחום בינוני-גבוה. מנקים את הסורג במברשת.
7. משמנים קלות את השיפודים בתערובת של כף שמן זית וכף מיץ לימון כדי לקבל שכבה מבריקה בלי לשרוף.
8. צולים 10 עד 14 דקות סך הכל, הופכים מדי 2 עד 3 דקות. העוף מוכן כשאין חלק ורדרד במרכז.
9. בסוף 1 עד 2 דקות אפשר לתת צלייה חזקה יותר להשחמה עדינה, אבל לא יותר כדי לשמור עסיסיות.
10. מגישים מיד עם פטרוזיליה או כוסברה קצוצה מעל. טיפ קטן: מפזרים עוד קורט לימון לפני ההגשה לשדרוג רענן.

הטריק שלי למנגל באביב: אל תצלו את הירקות יותר מדי. אם הירקות מתחילים להתרכך מהר, עוברים לצלייה קצרה יותר בהמשך או שמניחים חלק מהשיפודים קרוב יותר לשוליים החמים ולא במרכז, כדי לקבל גם צבע וגם פריכות עדינה.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות משוערות: 430
• חלבון: 40 גרם
• פחמימות: 18 גרם
• שומן: 18 גרם