מרכיבים
- 4 פרגיות עוף (כ-700-800 גרם יחד), חתוכות לקוביות גדולות
- 1 קישוא בינוני, פרוס לטבעות עבות
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות עבות
- 1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות עבות
- 1 בצל סגול גדול, חתוך לשמיניות
- 200 גרם פטריות שמפיניון, חצויות
- 1 קופסה קטנה (כ-200 גרם) יוגורט טבעי 3 אחוז
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית אורגנו
- 1 כפית חרדל דיז’ון (אופציונלי, אבל עושה פלאים)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- מכינים את המרינדה: בקערה מערבבים יוגורט, שמן זית, מיץ לימון, שום, פפריקה, כמון, אורגנו, חרדל, מלח ופלפל.
- משרים את העוף: שמים בקערה את קוביות הפרגיות, מערבבים עד שכל נתח מכוסה. מכסים ומשרים 20 דקות לפחות (אפילו שעה במקרר משדרגת).
- מכינים את הירקות: חותכים את כל הירקות לצורות שמתחממות מהר על המנגל. שומרים אותם יבשים יחסית כדי שלא ירטבו מהלחות.
- מסדרים על שיפודים: אפשר לשפד או לצלות ישירות. אם משתמשים בשיפודים, כדאי לערבב עוף עם ירקות כדי לקבל טעם אחיד בכל ביס.
- מחממים את המנגל: כשהגחלים חמות ועקביות, משמנים קלות את סבכת הצלייה בשמן זית בעזרת נייר סופג.
- צולים את הירקות: מניחים ירקות על הגריל וצולים 4 עד 6 דקות, הופכים פעם אחת עד שהם מקבלים חריכה יפה.
- צולים את העוף: מעבירים את הפרגיות לגריל וצולים 8 עד 12 דקות, הופכים באמצע, עד שהעוף מבושל לגמרי.
- מסיימים בטעם: אם נשארה מרינדה, לא מורחים על העוף אחרי שהעוף נא במגע. במקום זה אפשר להבריש בעדינות רק לפני העלייה לגריל או להגיש בצד כרוטב טרי אם המרינדה לא נגעה בעוף אחרי השרייה.
- מגישים: נותנים למנה לנוח 2 דקות על צלחת חמה ואז אוכלים. זה עושה לעוף עסיסיות.
הטריק הסודי שלי למנגל אביבי: תנו לעוף לנוח 2 דקות אחרי הצלייה. בזמן הזה המיצים מתייצבים בתוך הנתח והטעם יוצא יותר “עומק” גם בלי רטבים כבדים.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 430
- חלבון: 38 גרם
- פחמימות: 18 גרם
- שומן: 22 גרם
