מרכיבים
- 500 גרם חזה עוף טחון דק או קצוץ (או פרגיות נקיות טחונות)
- 1 קישוא בינוני מגורד גס
- 1 גזר בינוני מגורד גס
- 1/2 בצל סגול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית חרדל דיז’ון (לא חובה)
- 2 כפות יוגורט טבעי 3 אחוז
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף חומץ בן יין או תפוחים
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 חבילה פטריות שמפיניון שלמות או פרוסות (כ-250 גרם)
- 2 פלפלים צבעוניים חתוכים לרצועות
- 1 בצל לבן או אדום חתוך לפרוסות עבות
- 1/2 כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה (להגשה)
- אופציונלי: 1 כף דבש או סילאן (לקרמול עדין)
- אופציונלי: 1 כפית צ’ילי גרוס או רוטב צ’ילי עדין
אופן ההכנה
- מכינים מרינדה מהר: בקערה מערבבים יוגורט, שמן זית, מיץ לימון, חומץ, פפריקה, כמון, חרדל, שום, מלח ופלפל. אם רוצים קרמול קל, מוסיפים דבש.
- מערבבים את הבסיס לקציצות: מוסיפים לקערה את העוף הטחון. מוסיפים קישוא מגורד, גזר מגורד ובצל. מערבבים עד שהכול אחיד. אם התערובת רטובה מדי, מחכים 5 דקות כדי שהירקות ישחררו נוזלים, ואז סוחטים קלות עם היד.
- יוצרים צורה לגריל: יוצרים קציצות שטוחות או קבבים קטנים. כך הם מתבשלים מהר ולא מתייבשים.
- מכינים ירקות לגריל: מערבבים פטריות, פלפלים ובצל עם מעט מלח, פלפל וטיפה שמן זית. אפשר להוסיף שאריות מרינדה על הירקות.
- מחממים גריל: מחממים מנגל/גריל לחום בינוני-גבוה. משמנים קלות עם מברשת או נייר סופג עם שמן.
- צולים קציצות: מניחים על הגריל וצולים 4 עד 5 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ומבושלות באמצע. לא להפוך יותר מדי פעמים.
- צולים ירקות: בזמן שהקציצות נצבות, צולים ירקות 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב באמצע. שומרים על צבע חי ולא מייבשים.
- מסיימים ומגישים: מסדרים בצלחת, מפזרים כוסברה או פטרוזיליה. אם אוהבים חריף, מוסיפים מעט צ’ילי גרוס או רוטב צ’ילי עדין.
הטיפ שלי לקיץ: לפני הצלייה מרטיבים קלות את הידיים במים קרים ויוצרים קציצות שטוחות. הן לא נדבקות, מתייצבות מהר ומקבלות קריספיות בלי להתפרק על הגריל.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: כ-380
- חלבון: כ-43 גרם
- פחמימות: כ-18 גרם
- שומן: כ-14 גרם
