מרכיבים
- 600 גרם חזה עוף פרוס לרצועות
- 2 כפות שמן זית
- 3 כפות מיץ לימון
- 2 כפות רוטב סויה ללא גלוטן (או תחליף כשר ללא גלוטן)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח (להתחיל מעט, לתקן בסוף)
- 1 קישוא גדול פרוס עבה
- 1 פלפל אדום פרוס לרצועות
- 1 בצל סגול פרוס לטבעות
- 250 גרם פטריות שמפיניון שלמות או חצויות
- 1 כף דבש או סילאן (אופציונלי לאיזון, לא חובה)
- 1/2 כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה להגשה
- לסיום: 1 כף שמן זית ועוד מיץ לימון לפי הטעם
אופן ההכנה
- מכינים מרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, רוטב סויה ללא גלוטן, שום, פפריקה, כמון, פלפל שחור ומלח. טועמים בזהירות ומתקנים אם צריך.
- משרים: מוסיפים לעוף את המרינדה ומערבבים היטב. נותנים לעמוד 10 דקות לפחות (בקיץ זה מספיק, בלי “לבשל” את הבשר בלימון יותר מדי).
- מכינים ירקות: בקערה נפרדת מערבבים קישוא, פלפל, בצל ופטריות עם כף שמן זית, קורט מלח ופלפל.
- חימום גריל: מחממים גריל או מחבת גריל על חום בינוני-גבוה. אם משתמשים בגריל עם רשת, משמנים קלות כדי למנוע הדבקה.
- צולים עוף: מניחים את רצועות העוף על הגריל וצולים 4 עד 6 דקות, עד שמזהיב ומוכן מבפנים. מערבבים פעם או פעמיים כדי לקבל צבע אחיד.
- צולים ירקות: מעבירים את הירקות לגריל וצולים 6 עד 8 דקות, עד שהם רכים עם סימני גריל. אם הפטריות משחררות נוזלים, ממשיכים לצלות עד שהנוזלים מתאדים.
- איזון טעמים: לקראת הסוף מוסיפים כף דבש או סילאן לא רק לשדרוג, אלא כדי לעזור לקרמול מהיר על העוף. מערבבים 30 שניות ומכבים.
- הגשה: מסדרים צלחת יפה: ירקות מתחת, העוף מעל. מסיימים עם עוד מיץ לימון וטיפת שמן זית, ופיזור כוסברה או פטרוזיליה.
הטיפ שלי לקיץ: במקום להשרות זמן ארוך, תנו לעוף רק 10 עד 15 דקות במרינדה. הלימון “מעדן” את הבשר, אבל יותר מדי זמן עלול להפוך אותו רך מדי מבחוץ ופחות עסיסי. זה הסוד למרקם של ברביקיו מקצועי בבית.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-43 גרם
- פחמימות: כ-17 גרם
- שומן: כ-16 גרם
