מרכיבים
- נתחי עוף או פרגיות: 800 גרם (חתוכים לקוביות גדולות)
- יוגורט יווני 5%: 200 גרם
- מיץ לימון: 2 כפות
- שמן זית: 2 כפות
- דבש או סילאן: 1 כף
- שום כתוש: 3 שיני שום
- פפריקה מתוקה: 1.5 כפיות
- פפריקה חריפה: 1 כפית (אפשר להפחית)
- כמון: 1 כפית
- מלח: 1 כפית
- פלפל שחור: 1/2 כפית
- פלפל אדום: 1 יחידה (חתוך לרצועות)
- קישואים: 2 יחידות (פרוסות עבות)
- בצל סגול: 1 יחידה (פלחים)
- שמן זית לירקות: 1 כף
- מלח ופלפל לירקות: לפי הטעם
- כוסברה או פטרוזיליה קצוצה: חצי כוס
- אופציונלי לרוטב: יוגורט נוסף 4% 100 גרם + עוד לימון + מעט מלח
אופן ההכנה
- מכינים את המרינדה: בקערה מערבבים יוגורט, מיץ לימון, שמן זית, דבש, שום כתוש, פפריקה מתוקה וחריפה, כמון, מלח ופלפל.
- משרים את הבשר: מוסיפים את נתחי העוף ומערבבים היטב. נותנים מנוחה לפחות 30 דקות (אפשר עד שעתיים במקרר). בקיץ, אם אין זמן, 20 דקות עדיין נותנות טעם מעולה.
- מכינים ירקות לגריל: בקערה נפרדת מערבבים פלפל, קישואים ובצל עם כף שמן זית, מלח ופלפל.
- מחממים גריל: מחממים מראש עד חום בינוני-גבוה. אם יש לכם גריל עם מכסה, זה משפר עסיסיות.
- משמנים קלות את המנגל: מומלץ להשתמש במברשת עם מעט שמן כדי למנוע הידבקות של הירקות.
- צולים את העוף: מניחים נתחי עוף על הגריל וצולים כ-6 עד 8 דקות, הופכים באמצע. המטרה היא השחמה יפה בלי לייבש.
- צולים ירקות במקביל: אחרי שהעוף נמצא בתהליך, מניחים את הירקות על חלק אחר של הגריל או על רשת נקייה וצולים כ-4 עד 6 דקות, עד שהם רכים עם סימני גריל.
- מסיימים בטעם: מעבירים לקערה, מפזרים כוסברה או פטרוזיליה ומגישים מיד.
- רוטב מהיר לאיזון: אם רוצים, מערבבים יוגורט נוסף עם עוד מעט לימון ומעט מלח. הרוטב מרכך את החריפות וגורם לכולם לבקש עוד.
הטיפ שלי לגריל קיצי: לפני ההנחה על המנגל, סוחטים בעדינות את נתחי העוף מהמרינדה העודפת בעזרת כף. כך מתקבלים צבע וצריבה אחידים בלי “שריטות” של יוגורט שנשרף מהר.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-430
- חלבון: כ-38 גרם
- פחמימות: כ-18 גרם
- שומן: כ-18 גרם
