ברביקיו קיץ בריא עשיר בחלבון — 10 דקות הכנה וסלט ליד

מרכיבים

• 600 גרם חזה עוף או פרגיות עוף, פרוס לרצועות
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון
• 2 כפות רוטב סויה ללא גלוטן
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית דבש או סילאן (לא חובה, לאיזון טעמים)
• 1 קישוא גדול, חצוי לאורך ופרוס למקלות עבים
• 1 פלפל אדום, לרצועות
• 1 בצל סגול, פרוס לטבעות
• 1 כוס פטריות שמפיניון, חצויות
• 1/2 כפית מלח (להתחיל, לפי טעם בסוף)
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/4 כוס מים
• 1 כף מיץ לימון נוסף
• 1 שן שום קטנה (לא חובה) כתושה
• 1/2 כפית מלח לטחינה
• מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה

1. מרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, רוטב סויה ללא גלוטן, שום, פפריקה, כמון, פלפל ודבש.
2. מרינדת העוף: מוסיפים את רצועות העוף ומערבבים עד שכל החלקים מצופים. מניחים ל-10 דקות בלבד. אם יש זמן, אפשר גם 30 דקות.
3. הכנת הירקות: בקערה נפרדת מערבבים קישוא, פלפל, בצל ופטריות עם כף שמן זית ו-1/2 כפית מלח.
4. חימום גריל: מחממים גריל או מחבת פסים על אש גבוהה 3 עד 4 דקות. חשוב: משמנים קלות את המשטח.
5. צליית העוף: מניחים את העוף על הגריל. צולים 3 עד 4 דקות מכל צד עד הזהבה וחריכה עדינה. לא להעמיס כדי שהעוף יישאר עסיסי.
6. צליית הירקות: מעבירים את הירקות לגריל וצולים 4 עד 6 דקות, תוך ערבוב פעם אחת באמצע, עד שהם רכים ועם סימני גריל.
7. טחינה מהירה: מערבבים טחינה, מים, מיץ לימון, שום (אם רוצים) ומלח עד מרקם סמיך-נוזלי שאפשר לזלף.
8. הרכבה והגשה: מסדרים צלחת עם עוף וירקות, מזלפים טחינה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. אם אוהבים חריף, מוסיפים מעט פלפל שחור טרי.

טיפ מיוחד: לפני הצלייה, נגב את העוף קלות מנוזלי המרינדה העודפים. כך נוצר קרום מקורמל יותר בלי שהבשר יתבשל באדים, ותקבלו טעם גרילי אמיתי גם בבית.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות: כ-430
• חלבון: כ-42 גרם
• פחמימות: כ-18 גרם
• שומן: כ-20 גרם