כשחם בחוץ, ברביקיו טוב הוא כזה שלא דורש עמידה ארוכה ליד הגריל. המתכון הזה בנוי על מרינדה מהירה, בישול קצר יחסית וירקות שמסתדרים יחד עם הבשר.
מרכיבים
- פרגיות עוף נקיות: 700 גרם
- פלפל אדום: 1 יחידה (בערך 200 גרם), חתוך לרצועות
- קישוא: 1 יחידה (כ 250 גרם), חצאי ירח
- בצל סגול: 1 יחידה (כ 150 גרם), פרוס לטבעות דקות
- פטרוזיליה קצוצה: חצי כוס
- שמן זית: 2 כפות
- מיץ לימון: 3 כפות
- גרידת לימון: כפית אחת
- דבש או סילאן: כפית אחת (לא חובה)
- שום כתוש: 2 שיני
- פפריקה מתוקה: כפית וחצי
- כמון: חצי כפית
- כורכום: רבע כפית
- מלח: חצי כפית
- פלפל שחור: רבע כפית
- יוגורט טבעי 3 אחוז: 200 גרם (לרוטב מהיר בצד)
- מלח לרוטב: קורט
- מיץ לימון לרוטב: כף אחת
אופן ההכנה
- מכינים מרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, גרידת לימון, שום כתוש, פפריקה מתוקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל. מוסיפים דבש או סילאן אם רוצים איזון מתקתק.
- משרים פרגיות: מוסיפים לקערה את הפרגיות ומערבבים היטב. מניחים ל 15 דקות בלבד. אם יש זמן, אפשר גם עד שעה במקרר.
- מכינים ירקות: בקערה נוספת מערבבים את רצועות הפלפל, הקישוא וטבעות הבצל עם מעט מהמרינדה שנשארה, בערך 1 כף.
- מחממים גריל: מחממים גריל לחום בינוני גבוה. אם משתמשים בגחלים, מוודאים שיש להבה בינונית ולא אש גבוהה.
- צולים ירקות: מניחים ירקות על הגריל וצולים 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב פעם אחת. מוציאים לצלחת.
- צולים את הפרגיות: צולים כל צד 5 עד 7 דקות, תלוי בעובי. המטרה היא לקבל צריבה מבחוץ ובפנים עסיסיות. אם הפרגיות דקות, 5 דקות לכל צד יספיקו.
- רוטב מהיר: בקערית מערבבים יוגורט טבעי עם קורט מלח וכף מיץ לימון. טועמים ומתקנים.
- מסיימים ומגישים: מפזרים מעל הפרגיות פטרוזיליה קצוצה ומגישים לצד הירקות והרוטב.
טיפ מיוחד של נועה: כדי שהפרגיות לא יתייבשו, אל תציפו את הגריל במרינדה. צלו קודם ירקות, ואז רק אחרי שהגריל חם שוב, צלו את הפרגיות. זה נותן צריבה מהירה ושומר עסיסיות.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ 430
- חלבון: כ 38 גרם
- פחמימות: כ 18 גרם
- שומן: כ 20 גרם
