מרכיבים
- פרגיות עוף 800 גרם, חתוכות לרצועות
- יוגורט יווני 3% 200 גרם
- מיץ לימון 2 כפות
- שום כתוש 3 שיני
- פפריקה מתוקה 1 כפית
- כמון 1/2 כפית
- כורכום 1/2 כפית
- מלח 1 כפית
- פלפל שחור 1/2 כפית
- שמן זית 1 כף
- דבש או סילאן 1 כפית (לא חובה, לאיזון טעמים)
- פלפל אדום 1 יחידה, חתוך לרצועות
- קישוא 1 יחידה, פרוס לעיגולים עבים
- בצל סגול 1 יחידה, פלחים
- פטריות שמפיניון 250 גרם
- שמן זית לירקות 1 כף
- תבלין גריל או תימין יבש 1 כפית
- לסלט: מלפפון 2 יחידות
- עגבניות 2 יחידות
- נענע טרייה חופן
- פטרוזיליה חופן
- חומץ תפוחים 1 כף
- מלח לסלט 1/2 כפית
- פלפל שחור לסלט לפי הטעם
- מים קרים 2 כפות לסלט (לרעננות)
אופן ההכנה
- מכינים מרינדה לפרגיות: בקערה מערבבים יוגורט, מיץ לימון, שום, פפריקה, כמון, כורכום, מלח, פלפל, שמן זית ודבש אם משתמשים.
- מצפים את הפרגיות: מוסיפים את רצועות העוף למרינדה ומערבבים היטב. נותנים להן לשבת לפחות 10 דקות (אפשר גם שעה במקרר).
- מכינים ירקות לגריל: בקערה מערבבים פלפל, קישוא, בצל ופטריות עם שמן זית ותבלין גריל או תימין. מפזרים מעט מלח ופלפל.
- מחממים גריל: מחממים מראש את המנגל לחום בינוני גבוה. אם יש נטייה להידבק, משמנים קלות את הסורג בנייר סופג עם מעט שמן.
- צורבים ירקות: מניחים ירקות על הגריל ב-2 נגלות כדי לא להוריד חום. צולים 6 עד 8 דקות עד חריכה קלה וריכוך.
- צולים את הפרגיות: מעבירים את העוף לגריל וצולים 8 עד 10 דקות, מערבבים/מסובבים מדי פעם עד שהעוף חם היטב ומקבל צבע יפה.
- מניחים לנוח: מוציאים את הפרגיות ונותנים להן 3 דקות מנוחה לפני ההגשה. זה הסוד לעסיסיות.
- מכינים סלט קיץ מהיר: קוצצים מלפפון ועגבניות לקוביות, קוצצים נענע ופטרוזיליה, מערבבים עם חומץ תפוחים, מלח, פלפל ומוסיפים 2 כפות מים קרים. מערבבים ומגישים מיד.
- הרכבה: בצלחת גדולה מניחים ירקות צרובים, מעליהם פרגיות, לצד סלט. אפשר לסיים בלימון טרי.
הטיפ שלי לקיץ: במקום לזרוק מרינדה שנשארת בקערה, שומרים מראש 2 כפות מרינדה בצד לפני שמערבבים עם העוף. בסוף הצלייה מורחים את ה-2 כפות על הפרגיות בעודן חמות וזה נותן “זיגוג” עדין בלי להכביד.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-520
- חלבון: כ-45 גרם
- פחמימות: כ-20 גרם
- שומן: כ-22 גרם
