מרכיבים
- חזה עוף 600 גרם, חתוך לרצועות
- יוגורט יווני 5% 200 גרם
- מיץ ליים או לימון 2 כפות
- שמן זית 2 כפות
- דבש 1 כף (אפשר להשמיט לגרסה טבעונית)
- שום כתוש 3 שיני שום
- פפריקה מתוקה 1.5 כפיות
- כמון 1 כפית
- כורכום 1/2 כפית
- פלפל שחור 1/2 כפית
- מלח 1 כפית
- פלפל אדום 1 יחידה, חתוך לריבועים
- קישוא 1 יחידה, פרוס לרבעי ירח
- בצל סגול 1 יחידה, חתוך לפלחים
- פטריות שמפיניון 300 גרם
- שמן זית לירקות 1 כף
- מלח ופלפל לירקות לפי הטעם
- לסיום: טחינה גולמית 3 כפות
- מים קרים 2 עד 3 כפות לדילול
- מיץ לימון 1 כף
- שום כתוש 1 שן (אופציונלי)
- עלים ירוקים קצוצים להגשה: פטרוזיליה או כוסברה 1/2 כוס
אופן ההכנה
- מרינדה לעוף: בקערה מערבבים יוגורט יווני, מיץ ליים או לימון, שמן זית, דבש, שום כתוש, פפריקה, כמון, כורכום, פלפל שחור ומלח.
- מרינדת העוף: מוסיפים את רצועות העוף ומערבבים היטב עד שכל החתיכות מצופות. מכסים ומעבירים למקרר ל-20 עד 40 דקות. אם יש זמן, תנו לזה שעה, אבל גם 20 דקות עובדות מצוין בקיץ.
- הכנת ירקות: קוצצים את הפלפל, הקישוא, הבצל והפטריות. מערבבים עם כף שמן זית, מלח ופלפל.
- חימום גריל: מחממים את הברביקיו על חום בינוני-גבוה. חשוב לגריל להיות חם כדי לקבל צריבה מבחוץ בלי לייבש את העוף.
- גריל עוף: מניחים את העוף על הרשת וצולים 2 עד 3 דקות לכל צד, תלוי בגודל. העוף מוכן כשהוא זהוב ומבושל במרכז. לא להעמיס, עדיף לצלות בכמה סבבים.
- גריל ירקות: מעבירים ירקות לגריל וצולים 3 עד 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שמתקבל צבע יפה ורכות נעימה.
- רוטב טחינה מהיר: מערבבים טחינה עם מים קרים, מיץ לימון ומעט שום אם אוהבים. מתקנים תיבול לפי טעם עד לקבלת רוטב סמיך שאפשר לטפטף.
- הרכבה והגשה: בצלחת שמים עוף וירקות, טפטוף טחינה מעל, ומסיימים עם עשבי תיבול קצוצים. מגישים מיד כשהכל חם.
הטיפ שלי: כדי למנוע מהמרינדה להישרף על הגריל, נגב בעדינות את העוף לפני הצרייה עם נייר סופג. זה נותן צבע יפה, פחות עשן, ויותר עסיסיות.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-520
- חלבון: כ-43 גרם
- פחמימות: כ-24 גרם
- שומן: כ-26 גרם
