מרכיבים
- 600 גרם חזה עוף (פרוס לקוביות או לרצועות)
- 2 קישואים בינוניים (חתוכים לאורך לחצאי פרוסות עבות)
- 1 בצל סגול גדול (פלחים)
- 1 פלפל אדום (רצועות עבות)
- 300 גרם פטריות שמפיניון (שלמות או חצויות)
- 2 גזרים בינוניים (קלופים וחתוכים למקלות עבים)
- 1/2 כוס שמן זית
- 4 כפות מיץ לימון טרי
- 3 כפות סויה ללא גלוטן או תמרי קוקוס ללא גלוטן (לפי טעם)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית דבש או סילאן (לא חובה, לאיזון טעמים)
- 1 כף חומץ תפוחים
- מלח לפי טעם
- לשיפודים: 4-6 שיפודי עץ או מתכת
- להגשה: טחינה גולמית או יוגורט טבעי עם שום, ולימון טרי
אופן ההכנה
- מרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, סויה ללא גלוטן, שום, פפריקה, כמון, פלפל שחור, דבש, וחומץ תפוחים. טועמים ומתקנים מליחות.
- מרינדת עוף: מוסיפים את העוף ומערבבים היטב. מניחים ל-20 דקות לפחות (אפשר גם עד שעתיים במקרר).
- הכנת ירקות: חותכים את הירקות בצורה אחידה כדי שיישארו עסיסיים ויקבלו צבע. מערבבים את הירקות עם 2-3 כפות מהמרינדה שנשארה.
- שיפודים: אם משתמשים בשיפודים, משחילים עוף וירקות לסירוגין. טיפ חשוב: משאירים רווח קטן בין חתיכות כדי שהחום יחדור.
- הכנת הגריל: מחממים מנגל עד חום בינוני-גבוה. אם זה מנגל פחמים, מחכים עד שהלהבות נרגעות ורק הגחלים זוהרות.
- צלייה לעוף: צולים 6-8 דקות סך הכל, הופכים פעם אחת באמצע. המטרה: הזהבה מבחוץ ועסיסיות מבפנים. אם החתיכות גדולות, מוסיפים עוד 1-2 דקות.
- צליית ירקות: צולים את הירקות על רשת 5-7 דקות, הופכים פעמיים. כשהקצוות מזהיבים זה הזמן להוריד.
- סגירה וטאץ: מורידים מהאש ומזלפים מעט לימון טרי. מערבבים בעדינות עם עוד כף טחינה או יוגורט בצד להגשה.
טיפ מיוחד: כדי שהעוף לא יתייבש בזמן הצורבים, שימו את שיפודי העוף בצד החם פחות של המנגל בהתחלה ורק בסוף 60 עד 90 שניות תעברו לצד החזק להשחמה יפה. זה טריק של “פנים עסיסיות, חוץ מקורמל”.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-38 גרם
- פחמימות: כ-18 גרם
- שומן: כ-20 גרם
