מרכיבים
- 1 כוס אפונה ירוקה טרייה או קפואה (160 גרם)
- 2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות (200 גרם)
- 2 קישואים בינוניים, חצאים ואז חצאי ירח (300 גרם)
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק (120 גרם)
- 2 שיני שום, כתושות (10 גרם)
- 1 כף שמן זית (15 מ"ל)
- 1 כף רסק עגבניות (30 גרם)
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח, ועוד לפי הטעם בסוף
- פלפל שחור לפי הטעם
- 3/4 כוס מים רותחים (180 מ"ל)
- 1 כף מיץ לימון
- גרידת לימון מחצי לימון (אופציונלי אבל שווה)
- צרור שמיר או פטרוזיליה, קצוץ גס (20 גרם)
- אופציה להגשה: 1 כוס אורז מלא מבושל או קינואה מבושלת (למנה)
אופן ההכנה
- מכינים את הירקות: חותכים קוביות קטנות לגזרים, חצאי ירח לקישואים, קוצצים בצל ושום. כך הירקות מתרככים באותו זמן.
- מטגנים בסיס: בסיר רחב מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים בצל ומאדים 3 דקות עד שמתרכך.
- מוסיפים שום ותבלינים: מוסיפים שום, כורכום, פפריקה וכמון. מערבבים 30 שניות בלבד כדי שהתבלינים יפתחו טעמים בלי להישרף.
- מוסיפים רסק עגבניות: מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים עוד דקה.
- מבשלות ירקות: מוסיפים גזרים ומים רותחים. מבשלים 8 דקות עם מכסה חלקי.
- מוסיפים קישואים ואפונה: מוסיפים קישואים ואפונה. מבשלים עוד 7 עד 9 דקות, עד שהקישואים רכים אבל עדיין לא מתפוררים.
- מסיימים בטעמים של אביב: מכבים את האש. מוסיפים מיץ לימון, גרידה אם יש, ומתבלים שוב במלח ופלפל לפי הטעם.
- מגישים: מפזרים שמיר או פטרוזיליה. מגישים עם אורז מלא או קינואה אם רוצים ארוחה מלאה.
הסוד שלי: מוסיפים את הלימון בסוף. זה שומר על טעם רענן ולא נותן לתבשיל להרגיש כבד, והלימון גם “מרים” את המתיקות הטבעית של הקישואים והאפונה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 210
- חלבון: 7 גרם
- פחמימות: 28 גרם
- שומן: 8 גרם
