מרכיבים
- 2 כוסות קוסקוס ללא גלוטן (בערך 320 גרם)
- 2 כוסות מים רותחים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל סגול קטן קצוץ דק
- 1 קישוא קטן קוביות קטנות (כ-200 גרם)
- 1 גזר בינוני מגורד גס
- 1 כוס אפונה ירוקה (טרייה או קפואה)
- 1 פלפל אדום קטן קוביות
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה או פטרוזיליה
- 1/2 כוס גרעיני דלעת קלויים (אופציונלי, אבל ממש עושה את ההבדל)
- 1 לימון: מיץ ועוד גרידה עדינה
- 3 כפות טחינה גולמית
- 2-3 כפות מים קרים לשחרור הטחינה
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית פלפל שחור
- אופציונלי: 1/2 כוס חומוס מבושל
אופן ההכנה
- מכינים את הקוסקוס: בקערה חסינת חום שמים את הקוסקוס ללא גלוטן, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ו-1/2 כפית מלח. מערבבים, מכסים ומניחים ל-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים כף שמן זית ומפרידים את הגרגרים עם מזלג.
- קולים ירקות מהר: במחבת רחבה מחממים כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל סגול ל-2 דקות, מוסיפים קישוא, גזר ופלפל ומקפיצים כ-4 עד 5 דקות עד שהם נשארים קראנצ'יים.
- מסיימים עם אפונה: מוסיפים אפונה ומקפיצים עוד דקה. מכבים אש ומצננים 3 דקות כדי שהסלט לא יהיה רותח.
- מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים טחינה, מיץ לימון, גרידה, שום, כמון, פלפל שחור. מוסיפים מים קרים בהדרגה עד שמתקבל רוטב סמיך שניתן לשפוך.
- מרכיבים סלט: בקערה גדולה מאחדים קוסקוס, ירקות מוקפצים, כוסברה וחומוס אם בחרתם. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות.
- טאץ' אחרון: מפזרים גרעיני דלעת קלויים, טועמים ומתקנים תיבול עם עוד מעט מלח או לימון אם צריך.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-430
- חלבון: כ-14 גרם
- פחמימות: כ-52 גרם
- שומן: כ-18 גרם
הטיפ שלי: כדי שהטעם יהיה “מסעדה” בלי מאמץ, תנו לקוסקוס ולירקות לעמוד יחד בקערה 7 דקות אחרי הערבוב עם הרוטב. בזמן הזה הקוסקוס שותה מעט טחינה ולימון והכל מתאחד לטעימה אחת, רעננה ומדויקת.
