קינואה אביבית עם ירקות קלילה ובריאה: 5 דקות הכנה

מרכיבים

• כוס קינואה (כ-170 גרם), שטופה
• 2 כוסות מים
• 1/2 כפית מלח
• 1 קישוא קטן, חתוך לקוביות
• 1 גזר בינוני, מגורד גס
• 1 כוס אפונה ירוקה (טרייה או קפואה)
• 1 בצל ירוק, קצוץ דק
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס גבינת פטה או טופו בגרסה טבעונית (כ-120 גרם)
• 1/4 כוס שמן זית
• מיץ מ-1 לימון
• 1 כף חומץ תפוחים או בלסמי עדין
• 1 כפית דבש או מייפל (אופציונלי, לא חובה)
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• קורט צ’ילי יבש (אופציונלי)

אופן ההכנה

1. מבשלות קינואה: בסיר קטן שמים קינואה, מים ומלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים 12 עד 15 דקות עד שהגרעינים רכים וסופגים את המים.
2. מפסיקים בישול: מכבים אש ומשאירים מכוסה 5 דקות. לאחר מכן מסננים אם צריך ומפרידים בעזרת מזלג.
3. מכינים את הירקות: במחבת רחבה עם 1 כף שמן זית מקפיצים קישוא וגזר 4 עד 5 דקות על אש בינונית עד שהם עדיין פריכים.
4. מוסיפים אפונה: מוסיפים אפונה ומקפיצים עוד 2 דקות בלבד. מכבים אש.
5. רוטב מהיר: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, חומץ, כמון, פלפל, וקורט צ’ילי אם אוהבים. טועמים ומתקנים מלח.
6. חיבור הכל: בקערה גדולה מערבבים קינואה חמה עם הירקות. מוסיפים גבינת פטה או טופו ומערבבים.
7. הגשה אביבית: מפזרים בצל ירוק ופטרוזיליה, ויוצקים מעל את הרוטב. מגישים חם או קר.

הסוד שלי לקינואה שלא משתלטת על הטעם: תנו לקינואה להתקרר 10 דקות אחרי הבישול לפני שמערבבים עם הרוטב. כך הלימון “ננעל” בטעם ולא הופך את הקינואה לספוגית.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות: כ-460
• חלבון: כ-16 גרם
• פחמימות: כ-62 גרם
• שומן: כ-16 גרם