קציצות סלמון ואספרגוס עשירות בחלבון — אוכל קל לאביב ב-25 דקות

מרכיבים

• 400 גרם סלמון טחון (אפשר גם קפוא שהופשר במקרר)
• 1 צרור אספרגוס דקיק (כ-250 גרם), חתוך לאורכים של 2 עד 3 סנטימטר
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 2 כפות שמיר קצוץ או פטרוזיליה
• 1 ביצה
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות פירורי לחם ללא גלוטן (או שיבולת שועל טחונה דק)
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית גרידת לימון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אבקת שום (אופציונלי אבל נותן וואו)
• לרוטב מהיר: 2 כפות יוגורט טבעי או יוגורט ללא שומן, 1 כף מיץ לימון, קורט מלח, פלפל

אופן ההכנה

1. מכינים את האספרגוס: מבשלים את האספרגוס במים רותחים עם קורט מלח במשך 2 דקות בלבד. מסננים ומצננים 5 דקות.
2. מערבבים בסיס לקציצות: בקערה מערבבים סלמון, בצל, ביצה, שמיר, מיץ לימון, גרידת לימון, מלח, פלפל, ואבקת שום אם משתמשים.
3. מוסיפים אספרגוס: קוצצים גס את האספרגוס ומערבבים בתוך התערובת. מוסיפים פירורי לחם ללא גלוטן ומערבבים עד שמתקבל מרקם שניתן ליצור ממנו קציצות.
4. יוצרים קציצות: יוצרים 16 קציצות קטנות בערך. אם התערובת רכה, מקררים 10 דקות כדי להתייצב.
5. מטגנים קל או אופים: מחממים מחבת עם כף שמן זית. מטגנים כל צד 2 עד 3 דקות עד השחמה. לחלופין אופים בתנור על 200 מעלות במשך כ-12 עד 15 דקות.
6. רוטב אביבי מהיר: מערבבים יוגורט עם מיץ לימון, קורט מלח ופלפל. מתקבל רוטב קליל שמרים את הטעם בלי להכביד.
7. הגשה: מגישים את הקציצות עם הרוטב בצד, ולצד סלט ירוק פריך או ירקות קלויים.

הטיפ שלי: כדי שלא יישברו בקציצה, תנו לאספרגוס להתקרר לגמרי לפני שמערבבים בתערובת. החום “מפריע” להידוק ומאריך זמן בישול.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות: כ-320
• חלבון: כ-34 גרם
• פחמימות: כ-8 גרם
• שומן: כ-16 גרם