מרכיבים
- 500 גרם חזה עוף פרוס לקוביות או רצועות
- 1 קישוא גדול חתוך לפרוסות עבות
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 1 בצל סגול פרוס לטבעות
- 250 גרם פטריות שמפיניון שלמות או חצויות
- 1 כף שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף דבש או סילאן (לא חובה, לאיזון טעמים)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח (להתחיל, אפשר להוסיף בסוף)
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- לשיפודים: מקלות שיפוד מעץ או מתכת
- לאופציה צמחונית: 200 גרם טופו טבעי חתוך לקוביות
- לצד: 2 כפות יוגורט טבעי או טחינה גולמית להגשה
אופן ההכנה
- מכינים מרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, שום, דבש, פפריקה, כמון, אורגנו, פלפל שחור ומלח.
- מרינציה מהירה: מוסיפים את העוף (ואם משתמשים בטופו מוסיפים גם אותו) ומערבבים היטב. מניחים ל-15 עד 20 דקות בלבד. בקיץ זה מספיק כדי לקבל טעם עמוק בלי להכביד.
- מכינים ירקות: בקערה נפרדת מתבלים קישוא, פלפל, בצל ופטריות עם 1 עד 2 כפות מהמרינדה שנשארה ועוד קורט מלח.
- משפדים: על שיפודים מסדרים עוף לסירוגין עם ירקות. אם אין שיפודים, פשוט גריל ישיר: מסדרים את המרכיבים על המנגל/מחבת פסים.
- מחממים גריל: מחממים גריל לחום בינוני גבוה. כדי שהעוף לא יתייבש, חשוב שהלהבות לא יהיו חזקות מדי.
- צלייה: צולים את העוף 6 עד 8 דקות בסך הכל, הופכים פעם אחת באמצע. את הירקות צולים 4 עד 6 דקות עד שהם רכים עם סימני גריל.
- סיום בטעם: מורידים מהאש, מפזרים פטרוזיליה ומזליפים עוד מעט לימון אם אוהבים חמיצות.
- הגשה: מגישים עם יוגורט טבעי עם קורט מלח או טחינה דלילה עם לימון. זה משדרג בלי תוספת כבדה של שומן.
הטיפ שלי לקיץ: לפני שמתחילים לצלות, מרפדים את תחתית השיפודים בנייר אפייה משומן קלות או משתמשים בכמה קוביות ירק גדולות כ"מפריד" בין נתחי העוף. זה מונע הידבקות ומבטיח שהכל ייצא עסיסי גם כשיש קפיצות חום על המנגל.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 430
- חלבון: 38 גרם
- פחמימות: 22 גרם
- שומן: 18 גרם
