מרכיבים
- 4 שוקיים או כרעיים של עוף ללא עצם במשקל כולל 800 גרם, חתוכים לקוביות גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כפות רוטב סויה ללא גלוטן
- 1 כף דבש או סילאן
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית צ’ילי גרוס או לפי הטעם
- מלח לפי הצורך (לפעמים רוטב הסויה מספיק)
- 2 קישואים בינוניים פרוסים לעיגולים עבים
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 1 בצל סגול פרוס לטבעות
- 200 גרם פטריות שמפיניון שלמות או חצויות
- 1 כוס עגבניות שרי חצויות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה להגשה
- אופציונלי: 1 אבוקדו פרוס להגשה
אופן ההכנה
- מכינים מרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, רוטב סויה ללא גלוטן, דבש, שום, פפריקה מעושנת, כמון, פלפל שחור וצ’ילי. טועמים בעדינות ומתקנים מלח רק אם צריך.
- משרים את העוף: מוסיפים את קוביות העוף למרינדה ומערבבים היטב. נותנים לזה לנוח לפחות 10 דקות בזמן שמכינים את הירקות. אם יש זמן, 30 דקות זה עוד יותר טעים.
- מתכוננים לירקות: מסדרים את הקישואים, הפלפל, הבצל, הפטריות והשרי בקערה גדולה. מוסיפים 1 כף מהמרינדה שנשארה (או 1 כפית שמן זית אם נשאר מעט) ומערבבים.
- מחממים גריל: מחממים גריל לחום בינוני-גבוה. אם משתמשים במחבת גריל, מחממים עד חום טוב ומברישים מעט שמן.
- צולים את הירקות: מניחים ירקות על הגריל וצולים 6 עד 8 דקות, הופכים פעמיים. רוצים צבע ומרקם, לא לייבש.
- צולים את העוף: עוברים לעוף. צולים 10 עד 14 דקות בסך הכל, עד שהעוף עשוי בפנים ויפה מקורמל מבחוץ. הופכים כל 2 עד 3 דקות.
- הרכבה: מעבירים לצלחת הגשה. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה מעל. אם אוהבים, מגישים עם פרוסות אבוקדו.
- הטאץ’ לפני ההגשה: נותנים למנה לנוח 3 דקות מחוץ לגריל. זה “נועל” עסיסיות בעוף ומרכך את הירקות.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 430
- חלבון: 41 גרם
- פחמימות: 24 גרם
- שומן: 18 גרם
הטיפ שלי לסוד של ברביקיו עסיסי: אחרי שמסיימים לצלות, אל תמהרי להגיש. מנוחה של 3 דקות גורמת למיצים לחזור פנימה. אם יש לך מברשת, אפשר גם להבריש בעדינות עוד קצת מרינדה חמה על העוף בסוף הצלייה, רק בשלב האחרון כדי שלא יתייבש.
