מרכיבים
- 4 נתחי חזה עוף במשקל כולל של כ-800 גרם
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות סויה ללא גלוטן (או תחליף ללא גלוטן)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית דבש או סילאן (אופציונלי לאיזון הטעמים)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח (להתחיל בזה ולהוסיף לפי טעם)
- 1 קישוא גדול חתוך לקוביות עבות
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 1 בצל סגול פרוס לטבעות
- 200 גרם פטריות שמפיניון (שלמות או חצויות)
- 2 כפות שמן זית לירקות
- 1 כף חומץ בלסמי
- להגשה: לימון טרי חתוך, פטרוזיליה קצוצה או כוסברה
אופן ההכנה
- מכינים מרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, סויה ללא גלוטן, שום, פפריקה מעושנת, כמון, פלפל, מלח ודבש. טועמים רגע: אם חסר לכם חמיצות מוסיפים עוד מעט לימון.
- מרינדים את העוף: שמים את חזה העוף בתבנית או קערה ומצפים היטב. נותנים לעמוד 10 דקות על השיש. אם יש זמן, אפשר עד שעה במקרר.
- מכינים ירקות: בקערה נפרדת מערבבים קישוא, פלפל, בצל ופטריות עם 2 כפות שמן זית וחומץ בלסמי, ומעט מלח ופלפל.
- מחממים גריל: מחממים ברביקיו לחום בינוני-גבוה. אם משתמשים במחבת גריל או מחבת פסים, מחממים היטב מראש.
- צולים את הירקות: מניחים ירקות על הגריל וצולים 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהם מתרככים וקצת משחימים.
- צולים את העוף: מעבירים את העוף לגריל וצולים 4 עד 6 דקות לכל צד, עד שהעוף מוכן במרכז. חשוב: לא ללחוץ חזק עם המלקחיים כדי לא לשחרר נוזלים.
- מסיימים: מוציאים את העוף ומניחים לו לנוח 3 דקות. חותכים לפרוסות ומגישים עם הירקות. מסיימים בלימון טרי ועשבי תיבול.
הטיפ שלי לסוד של ברביקיו עסיסי: לפני הצלייה, מברישים את העוף במעט מהמרינדה שנשארה בקערה בעזרת מברשת סיליקון. המרינדה כבר מכילה לימון וחום מתייצב יפה על פני הבשר, אז הוא מקבל מעטה טעים בלי להישרף. אם נשארה לכם מרינדה גולמית שלא נגעה בעוף, אפשר להשתמש בה גם לירקות.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 430
- חלבון: 45 גרם
- פחמימות: 18 גרם
- שומן: 14 גרם
