סלט קיץ בריא עשיר בסיבים — מתכון קל ומהר

מרכיבים

• 2 מלפפונים בינוניים חתוכים לקוביות
• 2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1 גזר בינוני מגורר גס
• 1 קופסה (200 גרם) תירס מסונן
• 1 כוס (150 גרם) גרגירי חומוס מבושלים, מסוננים
• 1/2 כוס (40 גרם) עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1/2 כוס (30 גרם) נענע קצוצה
• 1/4 כוס (25 גרם) שקדים קלויים קצוצים או גרעיני חמנייה
• 200 גרם גבינת פטה או בולגרית, מפוררת

אופן ההכנה

1. חותכים את הירקות: קוביות מלפפון ועגבנייה, רצועות פלפל, ומגררים גזר. שמים בקערה גדולה.
2. מוסיפים לתערובת: תירס מסונן, חומוס מסונן, פטרוזיליה ונענע.
3. מכינים ויניגרט מהיר בקערית: מערבבים 3 כפות שמן זית, מיץ מ-1/2 לימון, 1 כף חומץ תפוחים או מיץ לימון נוסף, 1 כפית דבש או סילאן, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור.
4. טועמים את הויניגרט: אם הוא חד מדי מוסיפים עוד חצי כפית דבש. אם הוא מתוק מדי מוסיפים עוד טיפת חומץ.
5. מעבירים את הויניגרט מעל הסלט ומערבבים בעדינות 30 עד 60 שניות, כדי לשמור על קריספיות.
6. מוסיפים מעל: פטה מפוררת ושקדים קלויים קצוצים. מערבבים עוד פעם קצרה.
7. מניחים לסלט לנוח 10 דקות לפני ההגשה. זה נותן לירקות לספוג טעם בלי להפוך רטובים.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות: כ-430
• חלבון: כ-18 גרם
• פחמימות: כ-42 גרם
• שומן: כ-22 גרם

הטיפ שלי לקיץ: לפני שמערבבים את הפטה והטופינגים, סחטו את גרגירי החומוס והמלפפונים קלות בנייר סופג. התוצאה מדהימה: הסלט נשאר טרי, פחות מימי, והוויניגרט מחזיק על הירקות במקום להיאסף בתחתית.