מרכיבים
- 800 גרם תפוחי אדמה (עדיף זן לעשייה/מוצק)
- 1 בצל בינוני (כ-150 גרם), מגורר דק
- 2 ביצים
- 3 כפות קמח תפוחי אדמה (ללא גלוטן) : כ-30 גרם
- 2 כפות קמח חומוס (ללא גלוטן) : כ-20 גרם
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון (אופציונלי)
- 2–3 כפות שמן קנולה/זית לטיגון (או ספריי שמן)
- אופציונלי להגשה: שמנת חמוצה/יוגורט יווני/רסק עגבניות
אופן ההכנה
- סחיטה שמייצרת פריכות: מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים גס (או דק אם אתם אוהבים לביבות “דקות”). מעבירים למסננת/בד נקי וסוחטים היטב 2–3 דקות. חשוב מאוד להוציא כמה שיותר נוזלים.
- מגררים את הבצל ומוסיפים לתפוחי האדמה הסחוטים.
- בקערה גדולה מוסיפים ביצים, קמח תפוחי אדמה, קמח חומוס, מלח, פלפל (וכמון אם רוצים). מערבבים עד שנוצר תערובת סמיכה שנדבקת.
- טוויסט סודי (השלב היחיד שממש משנה): מניחים לתערובת לנוח 5 דקות ואז מערבבים שוב. זה נותן לעמילן “להתעורר” ולהדק את המרקם.
- מחממים מחבת כבדה על בינוני-גבוה. מוסיפים מעט שמן (שכבה דקה). אם יש לכם מדחום:כוונו ל-170–180°C.
- יוצרים לביבות בעזרת כף (או בידיים רטובות קלות), ומשטחים ללביבות בעובי של כ-1 ס”מ.
- מטגנים 3–4 דקות מכל צד עד הזהבה ופריכות. לא להעמיס את המחבת:לביבות צריכות מקום כדי להתקרמל.
- מוציאים לצלחת עם נייר סופג למשך דקה, מגישים חם. הכי טעים עם יוגורט/שמנת חמוצה או רסק עגבניות.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-260
- חלבון: כ-7 גרם
- פחמימות: כ-34 גרם
- שומן: כ-11 גרם
טיפ מיוחד של נועה: אם אתם רוצים לביבות ממש “מסומרות” מבחוץ : אחרי הטיגון הראשון תנו להן לנוח 2 דקות על רשת (לא על נייר סופג). החום ממשיך להתייבש מהצדדים והן שומרות על קריספיות גם כשמגישים.
