מרכיבים
- 1 חבילה בצק עלים ללא גלוטן, מופשר (כ-400 גרם)
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת דל שומן
- 200 גרם גבינת קוטג' 5%
- 300 גרם תרד קפוא או טרי, קצוץ
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 2 כפות קמח תירס (או קמח תפו"א) לקישור
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כף שמן זית
- 1 ביצה טרופה להברשה (אופציונלי)
- למעלה: שומשום או זעתר, לפי הטעם
אופן ההכנה
- מכינים את התרד: מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים בצל, מטגנים 3 עד 4 דקות עד שקיפות. מוסיפים שום ותרד. מבשלים 5 דקות עד שהנוזלים מתאדים. מצננים לחלוטין.
- מכינים את המלית: בקערה מערבבים ריקוטה, קוטג', מוצרלה, ביצה, קמח תירס, מלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים את התרד המצונן ומערבבים.
- מרכיבים את הבורקס: מרדדים מעט את בצק העלים ללא גלוטן בין שני ניירות אפייה. חותכים לצורה שמתאימה לתבנית. מניחים חלק מהבצק, מורחים מלית ומשאירים שוליים.
- סוגרים ואוטמים: מכסים בחלק השני של הבצק. לוחצים היטב את השוליים כדי שלא יברחו נוזלים. עושים 6 עד 8 חורים קטנים בעזרת סכין כדי לאפשר לאדים לצאת.
- אופים: אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 28 עד 35 דקות, עד שהבורקס זהוב ופריך. אם משתמשים בביצה טרופה, מברישים לפני האפייה.
- מנוחה לפני חיתוך: נותנים לבורקס לנוח 10 דקות. זה הסוד שהחתיכות נשארות יציבות ולא נוזלות.
טיפ של נועה: לפני שממלאים, סוחטים את התרד אם הוא יצא מימי. תרד רטוב הוא הסיבה מספר אחת לבורקס שמאבד יציבות בשבועות. אם התרד טרי, תני לו להתקרר לגמרי לפני ערבוב עם הגבינות.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-430
- חלבון: כ-28 גרם
- פחמימות: כ-28 גרם
- שומן: כ-24 גרם
