מרכיבים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 גבעולי סלרי פרוסים דק (או 1 כוס עלי סלרי קצוצים)
- 2 גזרים בינוניים פרוסים
- 2 שיני שום כתושות
- 1.2 ליטר מים רותחים
- 4 כרעיים או שוקיים עוף (כ-700 גרם) או 2 חזה עוף אם מעדיפים מרק קל יותר
- 2 כפות רסק עגבניות (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
- 1 כף מלח או לפי הטעם
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- עלי פטרוזיליה לקישוט
- 2 כפות מיץ לימון בסוף (נותן רעננות)
- 1/2 כוס אטריות אורז קטנות או קמח תפוחי אדמה להכנת כופתאות קטנות (לבחירה)
- אופציה לפסח: 2 כפות גרגרי חומוס מבושלים להגשה עשירה יותר
אופן ההכנה
- טיגון בסיס הטעם: בסיר בינוני מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וסלרי ומטגנים 5 דקות עד ריכוך.
- הוספת ירקות ותבלינים: מוסיפים גזר ושום, ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות (אם משתמשים) ומערבבים דקה.
- בישול העוף: מוסיפים את העוף ומכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים 35 דקות עם מכסה חלקי.
- סינון ושדרוג: מוציאים את העוף לצלחת. מסננים את המרק דרך מסננת דקה אם רוצים מרק יותר צח. מחזירים לסיר.
- החזרת עוף וירקות: מפרקים את העוף לקוביות קטנות ומחזירים למרק. מוסיפים מלח, פלפל, כורכום ופפריקה.
- אטריות לפסח: מוסיפים אטריות אורז ומבשלים 8 עד 10 דקות עד רכות. אם בוחרים כופתאות: מערבבים 4 כפות קמח תפוחי אדמה עם 2 כפות מים וכפית שמן זית, יוצרים כופתאות קטנות ומוסיפים ל-10 דקות בישול.
- סיום רענן: מכבים את האש, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים בעדינות. מתקנים תיבול.
- הגשה: מפזרים פטרוזיליה. אפשר להוסיף חומוס מבושל להגשה עשירה.
הטיפ של נועה: אם אתם רוצים מרק ממש צח בפסח, אחרי 10 דקות בישול העוף, עברו עם כף על פני השטח ואספו קצף. זה עושה הבדל ענק במרקם ובמראה בלי מאמץ.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 320
- חלבון: 28 גרם
- פחמימות: 18 גרם
- שומן: 12 גרם
