מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% (קר מאוד)
- 300 מ"ל חלב 3% או חלב שקדים ללא סוכר (לגרסה טבעונית, ראי טיפ)
- 120 גרם סוכר (אפשר להפחית ל-90 גרם אם אוהבים פחות מתוק)
- 4 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- 30 גרם קורנפלור (עמילן תירס)
- קורט מלח
- 1 כף מיץ לימון (משדרג את הטעם ומאזן מתיקות)
- אופציונלי לתוספת: 100 גרם שוקולד צ’יפס מריר או פירות יער
- אופציונלי: 1 כף ליקר אמיתי כמו אמרטו או רום לבן (מוסיף עומק, לא חובה)
אופן ההכנה
- מכינים בסיס קרמי: בקערה טורפים חלמונים עם קורנפלור, סוכר וקורט מלח עד שאין גושים.
- מחממים חלב: בסיר קטן מחממים את החלב עד שהוא חם מאוד, כמעט רותח. לא חייבים בועות חזקות.
- מאחדים: יוצקים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה רציפה כדי שלא ייווצרו גושים.
- מבצעים הסמכה: מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד 4 עד 6 דקות, עד שהקרם מסמיך כמו פודינג.
- טעם ומרקם: מכבים אש, מוסיפים וניל ומיץ לימון (ואם רוצים גם אלכוהול). מערבבים.
- קירור מהיר: מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד כך שיגע בקרם (מונע היווצרות שכבה). מקררים לפחות שעתיים עד שהבסיס קר לגמרי.
- מקציפים שמנת: מקציפים שמנת מתוקה קרה לקצפת יציבה, לא רק רכה. אם יש לך מקציף ידני זה בונוס.
- מאחדים בעדינות: מוסיפים את קרם החלמונים הקר לקצפת ב-3 פעימות ומקפלים בעדינות עד אחידות. לא לערבב חזק כדי לשמור על אווריריות.
- מקפיאים: מעבירים לתבנית שטוחה או קופסת הקפאה. מקפיאים 6 עד 8 שעות.
- מגישים: 5 עד 10 דקות לפני ההגשה מעבירים למקרר או נותנים לה להתרכך מעט כדי שהכף תעבוד חלק.
- לתוספות: אם בוחרים שוקולד צ’יפס או פירות יער, מערבבים אותם פנימה רק אחרי איחוד הקצפת והקרם, לפני ההקפאה.
הטיפ הסודי שלי: כדי לקבל מרקם חלק בלי גבישי קרח, חשוב לקרר את בסיס החלמונים ממש עד שהוא קר לגמרי. ועוד משהו קטן: לפני ההקפאה, תעברי עם מרית על פני השטח ותיישר כדי שהקפאה תהיה אחידה. זה ממש מורגש אחרי כמה שעות.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-430
- חלבון: כ-8 גרם
- פחמימות: כ-33 גרם
- שומן: כ-30 גרם
