מרכיבים
- 200 גרם ביסקוויטים ללא גלוטן (טחון דק)
- 60 גרם חמאה מומסת (או שמן קוקוס רך)
- 500 גרם גבינת שמנת 5% (או 9% : לפי מה שיש)
- 250 גרם גבינה לבנה 5% (או 3% סמיכה)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה 38% (אפשר להחליף ב-200 מ״ל שמנת צמחית לשדרוג)
- 120 גרם אבקת סוכר (אפשר להפחית ל-100 גרם)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 3 כפות מיץ לימון (בערך 1/2 לימון)
- 2 כפות קורנפלור (לא חובה, מוסיף יציבות)
- 1 כף ג׳לטין (או 2.5 כפות תחליף ג׳לטין צמחי)
- 60 מ״ל מים קרים (לג׳לטין)
- קורט מלח
- לקישוט: פירות יער/תותים/ריבת תות ללא סוכר (אופציונלי)
אופן ההכנה
- הכנת תחתית: מערבבים קערה ביסקוויטים ללא גלוטן טחונים עם חמאה מומסת עד שמתקבלת תערובת שנראית כמו חול רטוב.
- מהדקים: מעבירים לתבנית בקוטר 22–24 ס״מ עם נייר אפייה בתחתית. מהדקים היטב (כוס שטוחה עובדת מצוין). מכניסים למקרר ל-10 דקות.
- הכנת ג׳לטין: שמים ג׳לטין ב-60 מ״ל מים קרים ל-5 דקות לספיגה. מחממים בעדינות במיקרוגל 10–15 שניות (או על בן מארי) רק עד שהוא נמס לגמרי. מצננים 2–3 דקות שלא יהיה חם מדי.
- קרם הגבינה: בקערה גדולה מקציפים גבינת שמנת + גבינה לבנה + אבקת סוכר + וניל + מיץ לימון + קורט מלח עד לקבלת קרם חלק.
- ייצוב: מוסיפים קורנפלור (אם משתמשים) ומערבבים עוד 30 שניות.
- שילוב ג׳לטין: יוצקים את הג׳לטין המומס פנימה תוך כדי ערבוב רציף (כדי שלא ייווצרו גושים). חשוב לערבב עד אחידות.
- שמנת מתוקה: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה (לא להפוך למרקם יבש). מקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה.
- הרכבה: יוצקים את הקרם על התחתית ומיישרים.
- צינון: מכסים ומכניסים למקרר לפחות ל-4 שעות (רצוי לילה).
- הגשה: מקשטים בפירות יער/תותים. חותכים בעזרת סכין חדה שעוברים איתה חימום קצר מתחת לברז חם כדי שהפרוסות ייצאו יפות.
הטיפ שלי: כדי שהעוגה תצא “בול” במרקם של מסעדה:הקפידו לצנן את הג׳לטין 2–3 דקות לפני שמערבבים בקרם. אם הוא חם מדי, הקרם עלול להתרכך; אם הוא קר מדי, הוא יתחיל להתגבש בתוך הקערה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 430 קק״ל
- חלבון: 17 גרם
- פחמימות: 26 גרם
- שומן: 30 גרם
