מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 200 מ"ל חלב 3%
- 120 גרם חלב מרוכז (אפשר ללא סוכר אם רוצים גרסה מתוקה פחות)
- 3 חלמונים
- 1 כף תמצית וניל או 2 כפיות מחית וניל
- קורט מלח
- 2 כפות מיץ לימון (למרקם יותר קרמי)
- אופציונלי: 60 גרם שוקולד צ'יפס מריר (לגרסה עם קראנץ')
אופן ההכנה
- הכנת בסיס חם: בסיר קטן מחממים חלב עם קורט מלח ומחצית מהוניל עד כמעט רתיחה. לא להביא לרתיחה מלאה.
- השוואת טמפרטורות: בקערה טורפים חלמונים עם חלב מרוכז. מוסיפים בהדרגה את החלב החם תוך כדי טריפה רציפה.
- הסמכה עדינה: מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה 3 עד 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה מעט. אם יש גושים, ממשיכים לערבב עוד דקה.
- קירור מהיר: מעבירים לקערה. מוסיפים מיץ לימון ואת שארית הוניל. מכסים בניילון נצמד כך שייגע ממש על פני התערובת ומצננים עד פושר ואז למקרר לשעת קירור.
- קצפת יציבה: מקציפים שמנת מתוקה עד קצפת רכה ויציבה (לא חמאה).
- איחוד: מקפלים את הקצפת לתוך בסיס הוניל הקר. בעדינות כדי לשמור על אווריריות.
- הקפאה בלי מכונה: מעבירים לתבנית רחבה או קופסה. אם משתמשים בשוקולד צ'יפס, מערבבים פנימה בשלב זה.
- הקפאה עם ערבוב: מקפיאים שעתיים. אחרי שעה מערבבים חזק עם מזלג לגרגרי קרח קטנים, ואז מקפיאים עוד שעה עד התייצבות מלאה.
- הגשה: נותנים לגלידה 5 עד 10 דקות מחוץ למקפיא כדי שתהיה נוחה לכף.
הטיפ של נועה: כדי לקבל מרקם חלק ממש, השתמשו בתבנית רחבה. שטח פנים גדול מקפיא מהר יותר, והערבוב אחרי שעה מונע גבישי קרח בלי התעסקות עם מכונה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-360
- חלבון: כ-6 גרם
- פחמימות: כ-28 גרם
- שומן: כ-24 גרם
