מרכיבים
- 2 כוסות (480 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב מלא
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 4 חלמונים
- 1 כף תמצית וניל או 1 מקל וניל
- קורט מלח קטן
- אופציונלי: 1/2 כוס (120 מ"ל) תותים מרוסקים או פירות יער קצוצים
- אופציונלי: 1 כף מיץ לימון אם מוסיפים פירות
אופן ההכנה
- מכינים בסיס: בסיר קטן מחממים חלב עם מחצית מהסוכר וקורט מלח עד חום עדין, לא לרתיחה.
- ממקציפים חלמונים: בקערה טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר עד שמתקבל צבע בהיר.
- מיישרים טמפרטורה: יוצקים באיטיות כוס-שתיים מהחלב החם לתוך החלמונים תוך כדי טריפה רציפה.
- מבשלים עד סמיכות: מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 5 עד 7 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שמרקם דומה לקרם שמצפה כף.
- מצננים מהר: מעבירים לקערה נקייה, מוסיפים וניל ומצננים. כדי לקרר מהר, שמים את הקערה בתוך אמבט מי קרח ל-10 דקות.
- מקציפים שמנת: מקציפים שמנת מתוקה עד קצפת יציבה אך לא יבשה מדי.
- מאחדים: מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך בסיס הוניל המקורר עד אחידות.
- גרסה עם פירות: אם משתמשים בפירות, מוסיפים תותים מרוסקים ותמצית לימון ומערבבים בעדינות.
- קפיאה בלי מכונה: מעבירים לתבנית שטוחה או קופסה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לפחות 6 שעות.
- טיפ מרקם: אחרי 90 דקות מההקפאה, מוציאים ומערבבים חזק עם מזלג כדי לשבור גבישי קרח. מחזירים להקפאה עד ההגשה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-8 גרם
- פחמימות: כ-24 גרם
- שומן: כ-33 גרם
- הערה: הערכים משוערים ומשתנים לפי סוג החלב והשמנת וכמות הפירות
הסוד שלי לקיץ: בשלב הקירור של הקרם, אל תחכו שהוא יהיה פושר לגמרי. קררו עד שהוא קר ממש למגע, ואז קפלו את השמנת. כך מקבלים גלידה פחות גבישית ויותר חלקה, גם בלי מכונת גלידה.
