מרכיבים
- 2 כוסות שמנת מתוקה 38% (כ-500 מ"ל)
- 1 כוס חלב מלא (כ-250 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר (כ-100 גרם)
- 4 חלמונים
- 1 כף תמצית וניל (או 2 כפיות תמצית איכותית)
- 1 כף קורנפלור (כ-8 גרם) לעיבוי עדין
- קורט מלח
- אופציונלי לקישוט: 1/2 כוס פירות יער או פרוסות תות
- אופציונלי לטעם: 2 כפות שוקולד צ'יפס או 1 כף אבקת קקאו
אופן ההכנה
- בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם סוכר, קורנפלור ומלח עד שהתערובת חלקה.
- בסיר קטן מחממים חלב על אש בינונית עד כמעט רתיחה. לא להגיע לרתיחה חזקה.
- מוזגים באיטיות כשליש מכמות החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, כדי שלא תתבשל.
- מחזירים את הכול לסיר ומבשלים על אש נמוכה 3 עד 5 דקות, תוך ערבוב רציף, עד שהקרם מסמיך מעט כמו פודינג.
- מכבים את האש ומוסיפים תמצית וניל. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד צמוד לפני השטח כדי שלא יווצר קרום.
- מקררים במקרר לפחות 4 שעות. אם ממהרים: שעה במקפיא ואחר כך עוד שעתיים במקרר.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה. שימו לב לא להקציף יתר על המידה כדי לשמור על מרקם קרמי.
- מקפלים בעדינות את הקרם המקורר לתוך הקצפת עד אחידות. בשלב זה אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס או אבקת קקאו.
- מעבירים לתבנית שטוחה או לקופסה, ומכניסים למקפיא.
- כל 45 דקות, במשך 3 סבבים, מערבבים בעדינות עם מזלג כדי לשבור גבישי קרח ולשמור על מרקם חלק. בסוף נותנים להתייצב לפחות 6 שעות.
- להגשה: מחלקים לקערות ומעלים פירות יער או תות טרי.
הטיפ שלי לסוד המרקם: בזמן ההקפאה, מערבבים רק פעמיים-שלוש אבל בעדינות. אם מערבבים יותר מדי מתקבל מרקם פירורי, ואם לא מערבבים בכלל מתקבלים גבישי קרח. המטרה היא שינוע עדין ולא פירוק מוחלט.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-7 גרם
- פחמימות: כ-22 גרם
- שומן: כ-33 גרם
