מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 300 מ"ל חלב 3%
- 120 גרם יוגורט יווני סמיך (0% או 5%)
- 120 גרם סוכר
- 2 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 2 כפות מיץ לימון (בערך 30 מ"ל)
- אופציונלי: 1 כף גרידת לימון
- אופציונלי לתוספת מרקם: 80 גרם תותים קצוצים או 80 גרם שוקולד צ’יפס מריר
אופן ההכנה
- בסיר קטן מחממים חלב על אש בינונית עד שהוא חמים מאוד, לא רותח.
- בקערה טורפים חלמונים עם סוכר וקורט מלח עד שהמסה נהיית בהירה.
- מוסיפים בהדרגה מצקת מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך ערבוב רציף, כדי שלא יתקבלו גושים.
- מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים 3 עד 5 דקות תוך ערבוב רציף עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה את הכף.
- מורידים מהאש ומצננים לגמרי. אפשר להניח את הקערה מעל אמבט מים קרים.
- בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
- מוסיפים לקרם המצונן יוגורט, תמצית וניל ומיץ לימון. מערבבים עד אחידות.
- מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הקרם. אם בחרתם תוספות כמו תותים או צ’יפס, מוסיפים בשלב זה.
- מעבירים לקופסה עם מכסה. מכניסים למקפיא ל-4 שעות לפחות.
- טיפ קטן לשדרוג מרקם: אחרי שעתיים, מערבבים בכף בעדינות כדי לפרק גבישי קרח ואז ממשיכים להקפיא עד ההגשה.
הסוד שלי למרקם משיי בלי מכונה: תנו לקרם להתקרר לגמרי לפני הקיפול לקצפת. אם הקערה עדיין חמימה, הקרם “ישבור” את המרקם ויוצא קרח יותר. בנוסף, ערבוב אחרי שעתיים עושה פלאים בקיץ.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 410
- חלבון: 7 גרם
- פחמימות: 30 גרם
- שומן: 28 גרם
