מרכיבים
- 2 כוסות שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
- 1 כוס חלב 3% או 5% (240 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 4 חלמונים
- 1 כף תמצית וניל
- קורט מלח
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- אופציונלי לתוספת קיץ: 3/4 כוס תותים מרוסקים או מנגו חתוך לקוביות קטן (150 גרם)
אופן ההכנה
- הכנת בסיס קרמי: בסיר קטן מחממים על אש בינונית את החלב עם הסוכר והמלח עד שמתחיל רק לבעבע בקצוות.
- השוואת טמפרטורות: בקערה נפרדת טורפים חלמונים. מוסיפים לחלב החם בהדרגה תוך טריפה רציפה כדי שלא יתקשו.
- הסמכה: מחזירים לסיר ומבשלים 3 עד 5 דקות תוך ערבוב, עד שמתקבל מרקם של קרם שעוטף כף. לא להגיע לרתיחה חזקה.
- צינון מהיר: מעבירים את הקרם לקערה נקייה, מוסיפים וניל ומיץ לימון. מקררים עד פושר ואז מכניסים למקרר ל-30 דקות.
- קיפול שמנת: בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה. מאחדים בעדינות עם הקרם הקריר בתנועות קיפול כדי לשמור על אווריריות.
- טיפ מיוחד למרקם: זה הסוד של הנועה: לפני ההקפאה מעבירים את התערובת לתבנית שטוחה ומניחים מעל נייר אפייה נצמד. כשמכסים כך, הקרחיות קטנות יותר והגלידה יוצאת חלקה יותר.
- הקפאה: מקפיאים 4 עד 5 שעות. אם מוסיפים תותים או מנגו, מערבבים בעדינות לתוך התערובת לפני ההקפאה.
- הגשה: מוציאים 5 דקות לפני ההגשה כדי לרכך מעט. מגישים בכדורים עם כפית חמה.
טיפ נועה מיוחד: אם אין לכם זמן לקרר 30 דקות במקרר, שימו את הקערה מעל קערה עם קרח ודאגו לערבב מדי פעם. זה יקצר משמעותית את שלב הצינון בלי לפגוע במרקם.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-7 גרם
- פחמימות: כ-22 גרם
- שומן: כ-32 גרם
