מרכיבים
- 2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)
- 1 כוס חלב מלא או חלב 3 אחוז (250 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 4 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל או 1 שקית סוכר וניל
- 1/4 כפית מלח
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כוסות תותים קצוצים דק או מנגו קצוץ דק (300 עד 350 גרם)
אופן ההכנה
- בקערה בינונית טורפים חלמונים עם סוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה.
- בסיר מחממים חלב ושמנת עד סף רתיחה עדין. לא להרתיח חזק.
- יוצקים בזהירות כמות קטנה מהנוזל החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה רציפה.
- מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית נמוכה תוך ערבוב מתמיד 6 עד 8 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה את גב הכף.
- מכבים אש, מוסיפים וניל ומלח, מערבבים.
- מקררים את הבסיס לפחות שעתיים במקרר. אם ממהרים, אפשר לקרר 30 דקות במקפיא ואז להעביר למקרר.
- מקציפים את הבסיס הקרר עד שהוא נעשה אוורירי וקרמי (2 עד 3 דקות עם מיקסר).
- מוסיפים מיץ לימון וטועמים. אם צריך, אפשר להוסיף עוד מעט סוכר, אבל לרוב הלימון מאזֵן מושלם.
- בקופסה להקפאה: שכבה של גלידה, שכבה של פירות קצוצים, וחוזר חלילה. חשוב שהפירות יהיו יבשים יחסית כדי שלא ייווצרו גבישי קרח.
- מקפיאים 6 שעות לפחות עד מרקם יציב. אחרי שעתיים, אפשר לערבב פעם אחת כדי לקבל מרקם חלק יותר.
הטיפ שלי לקיץ: לפני שמוסיפים פירות לגלידה, ערבבו אותם עם כף סוכר ו-10 דקות במסננת. זה סוחט עודפי נוזלים ומונע “קרחונים” קטנים שיושבים על הלשון.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-360
- חלבון: כ-6 גרם
- פחמימות: כ-30 גרם
- שומן: כ-24 גרם
