גלידה ביתית ללא גלוטן בקיץ קלילה וקרמית — 10 דקות הכנה

מרכיבים

• 500 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
• 1 כוס חלב (250 מ"ל) 3 אחוז
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 2 חלמונים
• 2 כפיות תמצית וניל (או 1 כף מחית וניל)
• 2 כפות קורנפלור (15 גרם) לעיבוי
• קורט מלח

אופן ההכנה

1. מחממים: בסיר קטן מחממים חלב על אש בינונית עד שהוא חם, בלי להגיע לרתיחה.
2. מערבבים חלמונים: בקערה טורפים חלמונים עם סוכר, קורנפלור ומלח עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מאחדים: יוצקים בהדרגה מעט מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב, כדי שלא תיווצר חביתה.
4. מבשלים קרם: מחזירים את הכול לסיר ומבשלים על אש נמוכה 2 עד 4 דקות, עד שהקרם מסמיך כמו יוגורט סמיך.
5. מצננים מהר: מעבירים את הקרם לקערה, מוסיפים וניל ומערבבים. מצננים עד פושר, ואז מכניסים למקרר לפחות לשעה.
6. מקציפים שמנת: בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
7. מאחדים: מקפלים בעדינות את הקרם הצונן לתוך הקצפת עד שמקבלים תערובת אחידה וקרמית.
8. מקפיאים ללא מכונה: מעבירים לתבנית רדודה או קופסה, מכסים ומקפיאים.
9. הסוד למרקם: כל 30 עד 40 דקות בפעם הראשונה של 2 השעות הראשונות, פותחים ומערבבים במזלג או מרית. זה מפחית גבישי קרח.
10. מגישים: לאחר 6 עד 8 שעות במקפיא, נותנים לגלידה לעמוד 5 דקות בחוץ ואז מגישים.

הטיפ שלי: לפני ההקפאה, מרפדים את התבנית בנייר אפייה. כך הגלידה משתחררת בקלות, והמרקם נשאר חלק יותר גם אחרי הקפאה ממושכת.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות: כ-360
• חלבון: כ-5 גרם
• פחמימות: כ-22 גרם
• שומן: כ-27 גרם