מרכיבים
- 2 כוסות שמנת מתוקה 38% (כ-500 מ"ל)
- 1 כוס חלב 3% (כ-250 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר (כ-100 גרם)
- 4 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 1/2 כוס פירות יער או תותים קצוצים דק (כ-100 גרם) אופציונלי
- 2 כפות מיץ לימון אופציונלי, אם משתמשים בפירות
אופן ההכנה
- מכינים בסיס: בסיר קטן מחממים חלב ושמנת על אש בינונית עד כמעט רתיחה. לא להביא לרתיחה מלאה.
- מפרידים ומערבבים: בקערה טורפים חלמונים עם סוכר, וניל וקורט מלח עד שהמרקם נהיה אחיד ובהיר מעט.
- טמפרור זה הסוד: יוצקים בהדרגה כשליש מכמות הנוזלים החמים לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
- מחזירים לסיר: מעבירים חזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב 4 עד 6 דקות, עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה כף. אם יש לכם מדחום: כ-82 עד 84°C.
- מצננים מהר: מסננים אם רוצים (לא חובה), ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ממש על פני הקרם כדי שלא תיווצר שכבה. מצננים במקרר לפחות שעתיים.
- מוסיפים פירות: אם בוחרים גרסה עם פירות, מערבבים פירות עם מיץ לימון ומקפלים לתוך הקרם הקר.
- הקפאה בלי מכונה: מעבירים לתבנית שטוחה או קופסה רחבה. מקפיאים 4 שעות. בכל שעה במהלך השעתיים הראשונות מערבבים עם מזלג או מטרפה כדי לשבור גבישי קרח.
- מגישים: נותנים לגלידה לעמוד 5 דקות בחוץ לפני ההגשה כדי שתהיה רכה וקרמית.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-7 גרם
- פחמימות: כ-24 גרם
- שומן: כ-33 גרם
טיפ של נועה: כדי שהגלידה תצא ממש חלקה בלי מכונה, השתמשו בתבנית שטוחה ורחבה. שטח פנים גדול = הקפאה מהירה יותר = פחות גבישי קרח. זה ההבדל בין גלידה ביתית טובה לעשירה כמו גלידריה.
