מרכיבים
- 2 כוסות שמנת מתוקה 38% (כ-500 מ"ל)
- 1 כוס חלב 3% (כ-250 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר (כ-100 גרם)
- 4 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף מיץ לימון (להדגשת טעמים בקיץ)
- קורט מלח
- אופציונלי להגשה: 1 כוס תותים קצוצים או פירות יער
אופן ההכנה
- בסיר קטן מחממים על אש בינונית: חלב, סוכר, קורט מלח ומיץ לימון. מערבבים עד שהסוכר נמס, לא מרתיחים.
- בקערה טורפים חלמונים עם וניל. מוסיפים בהדרגה מצקת מהחלב החם לתוך החלמונים תוך כדי טריפה מהירה, כדי שלא יתקבקו.
- מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב רציף 6 עד 8 דקות, עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה כף.
- מכבים את האש ומצננים לטמפ' פושרת. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד כך שייגע בפני הקרם, ומכניסים למקרר ל-45 דקות לפחות.
- בקערה קרה מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ונפחית. מקפלים בעדינות את הקרם המצונן לתוך הקצפת.
- יוצקים לתבנית רדודה או קופסה להקפאה. מכסים ומקפיאים.
- אחרי שעה מוציאים, מערבבים בעזרת מזלג או מטרפה כדי לשבור גבישי קרח, ואז מחזירים להקפאה. חוזרים על הפעולה עוד פעם אחרי עוד שעה.
- נותנים לגלידה להקפיא עוד 3 עד 4 שעות לפני ההגשה. מגישים עם תותים או פירות יער.
הטריק של נועה: אחרי ההקפאה, תנו לגלידה לשבת 8 דקות בחוץ לפני הכף. זה משחרר את המרקם ומונע תחושת קיפאון בפה, גם כשמכינים בלי מכונת גלידה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-7 גרם
- פחמימות: כ-22 גרם
- שומן: כ-34 גרם
