כבר חם בחוץ, ואת רוצה משהו קר, טעים ומרגיע בלי להסתבך. זו גלידה ביתית ללא מכונה, עם מרקם קטיפתי שנשמר גם אחרי כמה שעות במקפיא.
מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 250 מ"ל חלב 3%
- 120 גרם סוכר (אפשר להחליף ל-100 גרם סוכר חום או ממתיק גרגירי שמתאים להקפאה)
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 חלמונים
- אופציה לשדרוג: 120 גרם פרי קצוץ קטן (תותים, אפרסקים או מנגו)
אופן ההכנה
- מחממים בסיס: בסיר קטן מחממים חלב, סוכר, מלח ווניל עד כמעט רתיחה. לא להביא לרתיחה מלאה.
- מעבים מעט: טורפים חלמונים בקערה. מוסיפים להם מצקת חלב חם בהדרגה תוך כדי טריפה.
- מבשלים קרם: מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 3 עד 5 דקות, עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה כף. אם יש מדחום, כוון ל-82 עד 85 מעלות.
- מקררים מהר: מעבירים לקערה, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומקררים לחלוטין. אפשר להניח את הקערה על אמבט מי קרח 10 דקות כדי לזרז.
- מקציפים ומשלבים: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מקפלים בעדינות לתוך הקרם המקורר.
- מוסיפים פירות: אם משתמשים בפרי, קוצצים קטן ומקפלים פנימה.
- הקפאה כמו מקצוענים: מעבירים לתבנית רחבה, מכסים ומקפיאים 4 שעות לפחות.
- מרקם קטיפתי: כל שעה ראשונה שוברים את הגלידה עם מזלג או מרית (2 עד 3 פעמים סה"כ). זה מפחית גבישי קרח.
- הגשה: לפני ההגשה מוציאים 10 דקות לטמפרטורה רכה. מגישים עם פרוסת פרי או פירות יער.
הטריק שלי: כדי שהגלידה תישאר חלקה גם אחרי חצי יום במקפיא, מעבירים את התערובת לתבנית רחבה ולא לקופסה גבוהה. שטח פנים גדול מקטין גבישי קרח ומעניק מרקם יותר קטיפתי.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-5 גרם
- פחמימות: כ-22 גרם
- שומן: כ-34 גרם
הערה קטנה: הערכים משוערים ומשתנים לפי סוג השמנת, אחוז השומן בחלב וכמות הפירות אם הוספת.
