מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% (או 400 מ"ל שמנת מתוקה ו 100 מ"ל יוגורט סמיך)
- 300 מ"ל חלב 3% או 2%
- 120 גרם סוכר חום בהיר או סוכר לבן
- 4 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 250 גרם פירות יער קפואים או טריים (תותים, פטל, אוכמניות)
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כף קורנפלור (לא חובה, משפר מרקם)
- 2 כפות מים (לערבוב הקורנפלור)
אופן ההכנה
- בסיר קטן מחממים את החלב על אש בינונית עד שהוא חם מאוד, לא רותח. מכבים אש.
- בקערה טורפים חלמונים עם סוכר, קורט מלח ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת בהירה.
- מזלפים תוך כדי טריפה כשליש מכמות החלב החם לתערובת החלמונים. מחזירים הכל לסיר.
- מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד 5 עד 7 דקות עד שהקרם מסמיך קלות ומצפה כף. אם יש לכם מדחום: 82 עד 84 מעלות.
- מכבים אש ומעבירים את הקרם לקערה. מכסים בניילון נצמד כך שייגע פני השטח. מצננים 30 דקות במקרר.
- בינתיים מכינים את הפירות: מחממים פירות יער עם מיץ לימון ל 3 עד 5 דקות עד שהם מתרככים. אם משתמשים בקורנפלור: מערבבים קורנפלור עם מים, מוסיפים לסיר ומבשלים עוד 30 עד 60 שניות עד להסמכה קלה. מצננים.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. לא חייבים להקציף יתר על המידה, פשוט עד שהיא מחזיקה.
- מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הקרם הקר (במנות). מוסיפים את מחית הפירות ומקפלים עוד פעם בעדינות.
- מעבירים לתבנית שטוחה או קופסה אטומה ומקפיאים.
- כדי לקבל מרקם חלק: כל 45 עד 60 דקות בשעתיים הראשונות מוציאים ומערבבים עם מזלג או מטרפה. אחרי זה אפשר להניח לעוד 4 עד 6 שעות עד ליציבות.
הטריק שלי: הקפאה בשכבה דקה בתבנית שטוחה נותנת מרקם קרמי יותר ופחות גבישי קרח. אם אין לכם זמן לערבב הרבה, תבנית נמוכה תעשה את העבודה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ 360
- חלבון: כ 6 גרם
- פחמימות: כ 30 גרם
- שומן: כ 24 גרם
