מרכיבים
- 2 כוסות חלב (480 מ"ל) 3 אחוז
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 4 חלמונים
- 1/4 כוס קורנפלור (30 גרם) או קמח אורז (אם מעדיפים)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- 2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)
- 2 כפות מיץ לימון טרי
אופן ההכנה
- בקערה טורפים חלמונים עם קורנפלור עד שאין גושים.
- בסיר בינוני מחממים חלב עם סוכר ומלח עד כמעט רתיחה (לא להרתיח חזק).
- יוצקים בהדרגה כחצי מכמות החלב החם לתערובת החלמונים תוך ערבוב רציף.
- מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך טריפה מתמדת 5 עד 7 דקות, עד שהקרם מסמיך כמו פודינג.
- מורידים מהאש ומוסיפים וניל ומיץ לימון. מערבבים.
- מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד כך שייגע על פני הקרם, ומקררים לפחות 2 שעות במקרר.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
- מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הקרם הקר (בכמה תוספות) עד שמתקבל מרקם אחיד.
- מעבירים לתבנית שטוחה או קופסה רחבה, מכסים ומקפיאים 6 עד 8 שעות עד התייצבות.
- כדי לקבל מרקם ממש חלק: 15 דקות לפני ההגשה מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומחכים לריכוך קל.
הטריק שלי: אחרי שהקפאתם, ערבבו את הגלידה פעם אחת באמצע הדרך (בערך אחרי 3 שעות) עם מזלג או מרית. זה שוברת גבישי קרח ומרגיש כמו גלידה של קונדיטוריה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 420
- חלבון משוער: 7 גרם
- פחמימות משוערות: 28 גרם
- שומן משוער: 30 גרם
