מרכיבים
- 500 מ״ל שמנת מתוקה 38%
- 300 מ״ל חלב 3%
- 120 גרם סוכר (אפשר להפחית ל-100 גרם אם אוהבים פחות מתוק)
- 4 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- אופציונלי: 100 גרם שוקולד צ׳יפס או מחית תותים ללא סוכר
אופן ההכנה
- בסיר קטן מחממים חלב על אש בינונית עד שהוא חם מאוד אך לא רותח. מכבים את האש.
- בקערה טורפים חלמונים עם סוכר, קורט מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת בהירה ורציפה.
- מוסיפים בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה רציפה כדי שלא תיווצר חביתה.
- מחזירים את הכול לסיר ומבשלים על אש נמוכה 5 עד 7 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך ומצפה את גב הכף.
- מכבים את האש ומוסיפים מיץ לימון. זה הטריק שלי למרקם יותר קרמי ולא קפוא מדי. מערבבים.
- מעבירים את הבסיס לקערה דרך מסננת דקה אם רוצים מרקם חלק במיוחד. מצננים לטמפרטורת חדר.
- בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
- מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הקרם המצונן. מקפלים עד אחידות.
- אם משתמשים באופציה של שוקולד צ׳יפס או מחית תותים, מוסיפים בשלב הזה ומערבבים בעדינות.
- מעבירים לתבנית רדודה או קופסה. מקפיאים לפחות 6 שעות.
- במהלך ההקפאה, אחרי שעה וחצי עד שעתיים, פותחים ומערבבים בעזרת מזלג או מרית כדי לשבור גבישי קרח. זה סוד המרקם.
- להגשה: 5 עד 8 דקות לפני ההגשה מוציאים מהמקפיא כדי שיתרכך מעט.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-430
- חלבון: כ-6 גרם
- פחמימות: כ-28 גרם
- שומן: כ-34 גרם
טיפ מיוחד: הוסיפי מיץ לימון לקרם החם בסוף הבישול. הוא לא מורגש בטעם, אבל הוא מונע מהגלידה להפוך לגוש קפוא ועוזר לשמור על מרקם חלק גם אחרי לילה במקפיא.
