מרכיבים
- 2 כוסות חלב 3 אחוז (480 מ"ל)
- 1 כוס שמנת מתוקה 38 אחוז (240 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 4 חלמונים
- 1 כף תמצית וניל
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1/4 כפית מלח
- אופציונלי לקיץ: 1 כוס תותים מעוכים או מנגו קצוץ לקוביות קטנות (כ-150 גרם)
- אופציונלי: 2 כפות שבבי שוקולד מריר או אגוזים קצוצים
אופן ההכנה
- בקערה חסינת חום טורפים חלמונים עם סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט.
- בסיר קטן מחממים חלב על אש בינונית עד כמעט רתיחה. לא להרתיח חזק.
- זורקים את החלב החם בהדרגה לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה רציפה. זה מונע התמצקות.
- מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד 6 עד 8 דקות, עד שהמרקם מסמיך מעט ומצפה כף. אם יש לכם מדחום: 82 עד 84 מעלות.
- מוסיפים וניל, מלח ומיץ לימון. מערבבים ומכבים את האש.
- מעבירים את הבסיס לקערה, מכסים בניילון נצמד שמונח ממש על פני הקרם כדי שלא יווצר קרום, ומצננים במקרר לפחות 3 שעות. (אפשר גם לילה).
- יוצקים את הבסיס המצונן לתבנית שטוחה ורחבה או לכלי להקפאה. אם מוסיפים תותים או מנגו, ערבבו בעדינות בשלב הזה.
- מכניסים למקפיא. אחרי 45 דקות מוציאים ומערבבים בכף חזקה. חוזרים על ערבוב כל 45 דקות עוד פעמיים עד שלוש פעמים. כך מקבלים מרקם קרמי בלי מכונה.
- לאחר 4 עד 6 שעות הגלידה מוכנה. מגישים מיד או מעבירים למקפיא עד ההגשה. אם היא קשה, תנו לה 5 דקות בחוץ לפני סקופ.
הסוד שלי למרקם ממש חלק: מיץ הלימון לא מורגש בטעמו, אבל הוא מונע גבישי קרח ומרים את היציבות של הגלידה. אל תוותרו עליו, במיוחד בקיץ.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-320
- חלבון: כ-6 גרם
- פחמימות: כ-22 גרם
- שומן: כ-23 גרם
