מרכיבים
- 500 מ״ל שמנת מתוקה 38%
- 200 מ״ל חלב 3%
- 120 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 3 חלמונים
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- אופציונלי: 100 גרם תותים מרוסקים או שוקולד צ׳יפס
אופן ההכנה
- בסיר קטן מחממים בעדינות: חלב, סוכר, מלח ותמצית וניל עד שהסוכר נמס. לא להביא לרתיחה.
- בקערה טורפים חלמונים. מוסיפים בהדרגה מצקת מהנוזל החם תוך טריפה מתמדת (כדי לא ליצור חביתה).
- מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה 5 עד 7 דקות, עד שמתקבל קרם סמיך שמכסה כף.
- מכבים את האש ומקררים מהר: מעבירים קערה מעל אמבט מי קרח או מקררים 20 דקות.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב.
- מאחדים: מוסיפים בהדרגה את קרם הביצים לשמנת ומקפלים בעדינות. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
- אם רוצים טעם: מוסיפים תותים מרוסקים או שוקולד צ׳יפס ומערבבים בעדינות.
- מעבירים לקופסה שטוחה (כדי שיקפא מהר). מכניסים למקפיא.
- כל 45 דקות במשך 3 שעות מערבבים בעזרת מזלג או מרית כדי לפרק גבישי קרח ולשמור על מרקם קרמי.
- לאחר 4 עד 6 שעות במקפיא הגלידה מוכנה. מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-330
- חלבון: כ-6 גרם
- פחמימות: כ-24 גרם
- שומן: כ-23 גרם
הטיפ שלי: מיץ הלימון לא נועד לטעם חמוץ חזק, אלא לאיזון המתיקות. הוא גם עוזר לגלידה להישאר רכה יותר אחרי הקפאה, כך שלא יוצא “קוביית קרח”.
