מרכיבים
- 500 מ"ל חלב 3% (אפשר חלב סויה במקום, ואז זה טבעוני)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 120 גרם סוכר (אפשר להפחית ל-100 גרם אם אתם אוהבים פחות מתוק)
- 4 חלמונים
- 1 כף תמצית וניל או 2 כפיות סוכר וניל
- 1/4 כפית מלח
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפות קורנפלור (עמילן תירס) או קמח אורז אם מעדיפים מרקם יציב
- אופציונלי להגשה: 100 גרם תותים מעוכים או שוקולד צ’יפס ללא גלוטן
אופן ההכנה
- בסיר קטן מערבבים היטב: חלמונים, סוכר, קורנפלור ומלח עד שאין גושים.
- מוסיפים בהדרגה חלב תוך כדי ערבוב רציף כדי שלא יהיו גושים.
- מבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב מתמיד 6 עד 8 דקות, עד שהבסיס מסמיך כמו פודינג.
- מכבים אש, מוסיפים וניל ומיץ לימון. מערבבים.
- מעבירים לקערה ומצננים 20 דקות בטמפרטורת חדר, ואז מכניסים למקרר לשעה לפחות.
- בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ולא קשה מדי.
- מוסיפים את בסיס החלב המצונן לקצפת ב-3 פעימות, מערבבים בעדינות עם מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לקופסה שטוחה להקפאה. מכניסים למקפיא.
- כל 30 עד 40 דקות ב-3 הפעמים הראשונות, מערבבים עם מזלג כדי לפרק גבישי קרח וליצור מרקם קרמי.
- לאחר 4 עד 6 שעות הגלידה מוכנה. מגישים מיד או משאירים 5 דקות בחוץ כדי להתרכך מעט.
הטריק הסודי שלי: תוסיפו את מיץ הלימון רק אחרי שהבסיס מסמיך. הוא “מחדד” טעמים ומונע מהגלידה להרגיש כבדה, במיוחד בימים חמים.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 420
- חלבון: 8 גרם
- פחמימות: 27 גרם
- שומן: 31 גרם
