גלידה ביתית בקיץ ללא גלוטן — קרמית בול כמו קנויה

מרכיבים

• 2 כוסות חלב (כ-500 מ"ל) קר
• 1 כוס שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)
• 1/2 כוס סוכר (כ-100 גרם)
• 4 חלמונים
• 1 כף תמצית וניל או 1 מקל וניל
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפות קורנפלור (כ-16 גרם) או קמח טפיוקה (לטעם חלק יותר)
• אופציונלי לתוספת קיץ: 1 כוס פירות יער קפואים או מנגו קצוץ (כ-200 גרם)
• אופציונלי: 1 כף מיץ לימון (אם משתמשים בפירות)

אופן ההכנה

1. הכנת בסיס: בקערה בינונית טורפים חלמונים עם סוכר, מלח וקורנפלור עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
2. חימום עדין: בסיר מחממים חלב על להבה בינונית עד שהוא חם מאוד, לא חייב לרתוח.
3. השוואת טמפרטורות: יוצקים בהדרגה כ-1/2 כוס מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה רציפה. מחזירים את הכול לסיר.
4. הסמכה: מבשלים תוך ערבוב 3 עד 5 דקות עד שהבסיס מסמיך מעט ומצפה גב כפית. זה אמור להיות כמו רוטב חלק.
5. קירור מהיר: מעבירים לקערה, מוסיפים וניל ומקררים ל-5 עד 10 דקות בטמפרטורת חדר ואז למקרר לפחות שעתיים. בסיס קר הוא המפתח למרקם קרמי.
6. הקצפה והרכבה: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה. מקפלים לתוך בסיס הוניל הקר בעדינות, עד אחידות.
7. הקפאה ללא מכונה: מעבירים לתבנית שטוחה עם שוליים (כמו קופסת פלסטיק). מקפיאים 4 עד 6 שעות.
8. ערבוב באמצע: אחרי כשעתיים, מוציאים ומערבבים חזק עם מזלג או מטרפה כדי לפרק גבישי קרח. מחזירים להקפאה.
9. תוספת פירות אופציונלית: אם מוסיפים פירות יער או מנגו, ערבבו אותם בתוך המסה אחרי שלב ההרכבה. אם משתמשים בפירות עם טעם מתוק, הוסיפו גם כף מיץ לימון לאיזון.
10. הגשה: לפני ההגשה מחכים 5 עד 8 דקות בחוץ כדי שהגלידה תתרכך ותצא בקלות.

הטיפ שלי שמקפיץ מרקם: כדי שלא תצא גלידה קשה מדי, השתמשו בקורנפלור או בטפיוקה וקפידו לקרר את בסיס החלב לפחות שעתיים. זה גורם למרקם חלק ממש, גם בלי מכונה.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות משוערות: 330 קק"ל
• חלבון: 7 גרם
• פחמימות: 22 גרם
• שומן: 24 גרם