מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% (קר מאוד)
- 300 מ"ל חלב 3% או 1% (קר)
- 150 גרם סוכר
- 3 חלמונים
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 כפית גרידת לימון (רק החלק הצהוב)
- 1 כפית תמצית וניל או 1 שקית סוכר וניל
- קורט מלח
- 2 כפות סירופ מייפל או דבש (אופציונלי לשדרוג טעם)
- אופציונלי: 100 גרם תותים מעוכים או מנגו קצוץ קטן
אופן ההכנה
- הכנת בסיס: בסיר קטן מחממים חלב עם סוכר ומלח עד שהסוכר נמס, בלי להביא לרתיחה מלאה.
- השבחת החלמונים: בקערה טורפים חלמונים. יוצקים בהדרגה כשליש מכמות החלב החם תוך כדי טריפה כדי לארגן את החלמונים.
- בישול קצר: מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה 5 עד 7 דקות, תוך ערבוב מתמיד עד שמרקם נהיה סמיך כמו קרם קל (לא רותחים חזק).
- קירור מהיר: מעבירים את הקרם לקערה. מוסיפים וניל, מיץ לימון וגרידה. אם משתמשים במייפל או דבש מוסיפים עכשיו. מצננים לחלוטין במקרר לפחות 3 שעות, אפשר גם לילה.
- הקצפה: מקציפים שמנת מתוקה קרה לקצף יציב.
- איחוד: מקפלים בעדינות את הקרם הקר לתוך השמנת המוקצפת עד אחידות. אם בוחרים תוספת פירות, מקפלים פנימה בעדינות.
- הקפאה בלי מכונה: מעבירים לתבנית מתאימה לפריזר (עדיף שטוחה). מכסים בנייר אפייה נצמד או מכסה אטום.
- שמירה על מרקם חלק: מכניסים לפריזר. אחרי 45 דקות מוציאים, מערבבים חזק בעזרת מזלג או מרית, ומחזירים. חוזרים על פעולת הערבוב עוד פעמיים כל 45 דקות.
- סיום: מקפיאים עוד 4 עד 6 שעות עד מרקם גלידה. להגיש 5 דקות אחרי ההוצאה מהפריזר.
הטיפ שלי: לימון עושה הבדל עצום בגלידה. אל תוותרי על גרידת הלימון, אבל הוסיפי אותה רק אחרי שהקרם התקרר. ככה היא נשארת רעננה ולא “מתבשלת” בטעם.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-420
- חלבון: כ-6 גרם
- פחמימות: כ-28 גרם
- שומן: כ-32 גרם
