מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 250 מ"ל חלב קר
- 120 גרם סוכר
- 2 כפיות תמצית וניל
- קורט מלח
- 4 חלמונים (כ-80 גרם)
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- אופציונלי: 100 גרם שוקולד מריר קצוץ או פירות יער
אופן ההכנה
- בקערה חסינת חום מערבבים חלמונים עם סוכר עד שהמסה נהיית בהירה מעט.
- בסיר קטן מחממים חלב ושמנת על אש בינונית עד שמתחיל להופיע אדים עדינים, לא רותחים.
- מטמיעים בהדרגה כמות קטנה מהנוזל החם לתוך החלמונים תוך ערבוב רציף (כדי שלא יקרשו).
- מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה 6 עד 8 דקות, עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה בכף. אם יש מדחום: 82 עד 84 מעלות.
- מכבים אש, מוסיפים וניל, קורט מלח ומיץ לימון. מערבבים.
- מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד שמונח ממש על פני הקרם (מונע קרום). מקררים לפחות שעתיים.
- מעבירים את הקרם הקפוא-למחצה למקפיא בקופסה. כל 30 עד 40 דקות בפעם הראשונה, ובסך הכל 3 עד 4 סבבים, מערבבים במזלג או מטרפה כדי לשבור גבישי קרח.
- אחרי 4 עד 5 שעות מתקבל מרקם גלידתי. אם רוצים תוספות: בשלב ההקפאה המאוחרת (אחרי הסבב השני) מוסיפים שוקולד קצוץ או פירות יער ומערבבים בעדינות.
- להגשה: נותנים לגלידה לעמוד 5 דקות בחוץ כדי שתתרכך בדיוק.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-430
- חלבון: כ-8 גרם
- פחמימות: כ-22 גרם
- שומן: כ-34 גרם
הטריק הסודי שלי: מוסיפים את מיץ הלימון לתערובת החמה. זה משפר את המרקם ומקטין נטייה לקפיאה קשה, כך שהגלידה נשארת קרמית גם אחרי לילה במקפיא.
