מרכיבים
- חלב 3% או 2%: 500 מ"ל
- שמנת מתוקה 38%: 250 מ"ל
- חלמונים: 4 יחידות
- סוכר: 80 גרם
- עמילן תירס: 15 גרם (כף גדושה)
- תמצית וניל: 1 כפית
- מלח: קורט קטן
- אופציונלי לקיץ: תותים בשלים מעוכים או מנגו קצוץ דק: 200 גרם
אופן ההכנה
- מכינים בסיס: בסיר קטן מערבבים בקערה עמילן תירס עם 2-3 כפות מהחלב עד שאין גושים.
- מחממים: יוצקים לסיר את שאר החלב ומחממים על אש בינונית עד שהחלב חם, לא רותח.
- מבשלים קרם: בקערה טורפים חלמונים עם סוכר ומלח עד שמתקבל מרקם אחיד. מוסיפים בהדרגה את החלב החם תוך כדי טריפה.
- מעבים: מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה 3 עד 5 דקות, עד שהקרם מסמיך כמו פודינג סמיך. חשוב לערבב בלי הפסקה.
- מקררים מהר: מכבים את האש, מוסיפים וניל, ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ממש על פני הקרם כדי למנוע קרום. מקררים לפחות שעה.
- מקציפים: בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה עד שהיא הופכת יציבה אך לא יבשה מדי. מקפלים לתוך הקרם הקר.
- מוסיפים פרי (רשות): אם רוצים טעם קיצי, מקפלים פנימה תותים מעוכים או מנגו.
- קופאים בלי מכונה: מעבירים לתבנית רדודה או לקופסה, מכניסים למקפיא. כל 30 עד 40 דקות מערבבים במזלג או מטרפה 3 עד 4 פעמים במשך 2 עד 3 שעות, עד שמתקבל מרקם גלידה.
- הגשה: מעבירים למקרר 5 דקות לפני ההגשה כדי לרכך מעט.
הטיפ שלי: כדי שהגלידה תצא קרמית ולא קפואה מדי, השתמשו בתבנית רדודה. שטח פנים גדול מקפיא מהר יותר, וכשמערבבים כמה פעמים בזמן ההקפאה מתקבל מרקם חלק כמו של בית קפה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות: כ-360
- חלבון: כ-9 גרם
- פחמימות: כ-24 גרם
- שומן: כ-27 גרם
