מנגל בריא באביב: קבב עוף וירקות עשיר בחלבון וללא גלוטן

מרכיבים

• 500 גרם עוף טחון (או הודו טחון)
• 1 בצל בינוני מגורד דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף שמן זית
• 1 ביצה
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף שמיר קצוץ
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח (לפי טעם)
• 2 כפות שיבולת שועל ללא גלוטן
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1 קישוא חתוך לחצאי ירח
• 1 בצל סגול חתוך לפלחים
• 1 פטרוזיליה או שמיר לקישוט
• לברשה: 2 כפות שמן זית + 1 כף מיץ לימון
• לסחיטה: 1/2 לימון

אופן ההכנה

1. מחממים מנגל או גריל: מכוונים לחום בינוני גבוה. אם אתם משתמשים במנגל פחמים, מחכים שהגחלים יהיו אחידות בלי להבה גבוהה.
2. מערבבים קציצה: בקערה שמים עוף טחון, בצל מגורד, שום, שמן זית, ביצה, פטרוזיליה, שמיר, כמון, פפריקה, פלפל ומלח.
3. מוסיפים מסמיך: מוסיפים שיבולת שועל ללא גלוטן ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים עוד כף שיבולת שועל ללא גלוטן.
4. מכינים קבבים: יוצרים קבבים בגודל אחיד. מניחים על תבנית עם נייר אפייה.
5. מכינים ירקות: מערבבים פלפל, קישוא ובצל עם 2 כפות שמן זית ומעט מלח. משחילים על שיפודים או מניחים ישירות על הרשת.
6. צלייה לקבבים: משמנים קלות את הרשת. צולים 4 עד 5 דקות מכל צד עד שהקבבים שחומים ומבושלים מבפנים.
7. צלייה לירקות: צולים את הירקות יחד עם הקבבים 6 עד 8 דקות, מערבבים פעם אחת. הירקות צריכים להיות רכים עם סימני גריל.
8. מגישים: סוחטים מעל מעט לימון, ומברישים את הירקות בעדינות בתערובת של שמן זית ומיץ לימון.
9. טיפ לחיתוך עבודה: מפזרים פטרוזיליה או שמיר מעל ממש לפני ההגשה כדי לשמור על ריח טרי.

הטיפ שלי למנגל מוצלח באביב: כדי שהקבבים לא יתפרקו, אל תדחסו את התערובת חזק. רק ערבוב עד אחידות. אם הבצל יוצא מאוד עסיסי, תנו לתערובת לנוח 10 דקות במקרר לפני הצלייה.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות: כ-420
• חלבון: כ-38 גרם
• פחמימות: כ-22 גרם
• שומן: כ-20 גרם