מרכיבים
- 4 יחידות חזה עוף של כ-150 גרם כל אחת (סך הכול כ-600 גרם)
- 2 קישואים בינוניים חתוכים לרצועות עבות
- 1 פלפל אדום גדול פרוס לרצועות
- 1 בצל סגול גדול פרוס לטבעות
- 1 כוס פטריות שמפיניון שלמות או חצויות (כ-200 גרם)
- 200 גרם עגבניות שרי חצויות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח (להתאים לפי הטעם)
- אופציונלי להגשה: טחינה גולמית 3 כפות
- אופציונלי להגשה: חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מכינים מרינדה: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, שום, פפריקה, כמון, אורגנו, כורכום, פלפל ומלח.
- מרינדים את העוף: חותכים כל חזה עוף ל-2 סטייקים עבים (כדי שיישאר עסיסי). מצפים במרינדה ומשרים לפחות 20 דקות. אם יש זמן, עד שעה במקרר.
- מכינים את הירקות: חותכים קישואים, פלפל, בצל, פטריות ועגבניות שרי. מערבבים עם 1 כף שמן זית, קורט מלח ופלפל.
- מחממים מנגל: נותנים לאש להיות לוהטת אבל לא בוערת מדי. עדיף גריל חם עם להבה נמוכה כדי שלא ישרוף מרינדה עם סוכר טבעי מהעגבניות והלימון.
- צולים ירקות: שמים ירקות על הגריל. צולים 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב פעם אחת. מוציאים כשהם חרוכים מעט אבל עדיין חיים.
- צולים את העוף: מניחים את העוף על הגריל. צולים 4 עד 6 דקות לכל צד לפי עובי. כדי לוודא עסיסיות: ברגע שיש סימני גריל חזקים, הופכים פעם אחת בלבד.
- מסיימים יחד: מחזירים ל-2 דקות את הירקות לצד העוף כדי שיתפסו “ריח מנגל” בלי להתרכך יתר על המידה.
- הגשה: מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה וטחינה אם אוהבים.
הטיפ שלי: אם העוף מתחיל להתייבש, מורידים את הגובה של הסורג או מרחיקים מעט מהאש, ואז מורחים שכבה דקה מאוד של המרינדה שנשארה (אפשר עם מברשת). זה יוצר “זיגוג” לימוני שמחזיר עסיסיות בלי להאריך את הצלייה.
ערכים תזונתיים (למנה)
- קלוריות משוערות: 520
- חלבון: 45 גרם
- פחמימות: 28 גרם
- שומן: 22 גרם
