ברביקיו קיץ עשיר בחלבון ללא גלוטן — מתכון לצלייה ביתית מהירה

מרכיבים

• 500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
• 1 קישוא גדול חתוך לחצאי חצאי טבעות
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות עבות
• 1 בצל סגול גדול חתוך לרבעים
• 200 גרם פטריות שמפיניון שלמות או חצויות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• 2 כפות רוטב סויה ללא גלוטן (או תחליף קוקוס-טמארי ללא גלוטן)
• 1 כף דבש או סילאן (לא חובה אבל נותן קרמול יפה)
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית שום כתוש
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• לשיפודים: 8 שיפודי עץ או מתכת
• אופציונלי להגשה: 1/2 כוס טחינה גולמית או יוגורט טבעי

אופן ההכנה

1. מכינים תיבול: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, רוטב סויה ללא גלוטן, דבש, פפריקה מעושנת, שום כתוש, כמון, פלפל שחור ומלח.
2. משרים את העוף: מוסיפים לקערה את קוביות העוף ומערבבים כך שיצופה מכל הצדדים. מכסים ומשרים 20 דקות. אם יש זמן, אפשר עד שעה במקרר.
3. מכינים ירקות: חותכים קישוא, פלפל, בצל ופטריות. מייבשים קלות במגבת נייר אם יש הרבה נוזלים.
4. מרכיבים שיפודים: משחילים לסירוגין עוף וירקות. לא לדחוס חזק מדי כדי שהחום ייכנס טוב.
5. מכינים גריל: מחממים גריל פחמים או מחבת גריל על חום בינוני-גבוה. אם משתמשים בשיפודי עץ, רצוי להשרות אותם במים 20 דקות מראש כדי שלא ישרפו.
6. צלייה: מניחים את השיפודים על הגריל וצולים כ-10 עד 12 דקות, הופכים כל 2 עד 3 דקות. כשהעוף מוכן והירקות רכים והקצוות מעט מקורמלים זה הזמן לעצור.
7. סיום עסיסי: ב-2 הדקות האחרונות אפשר למרוח שכבה דקה של שאריות מרינדה (אם נשארו). אם המרינדה נגעה בעוף נא, לא משתמשים בה. עדיף להשאיר מראש מעט מרינדה בצד לפני שמערבבים עם העוף.
8. הגשה: מפזרים עוד מעט לימון טרי ומגישים עם טחינה או יוגורט טבעי בצד.

הטיפ המיוחד של נועה: כדי שהברביקיו יישאר עסיסי גם בחום של הקיץ, תזכרי שהירקות מתרככים מהר מהעוף. לכן השיפודים הכי טעימים הם כאלה שמתחילים בבצל או פטריות ומסיימים בירק רך כמו קישוא. זה יוצר “מסלול חום” שמונע התייבשות.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות משוערות: 420
• חלבון: 38 גרם
• פחמימות: 18 גרם
• שומן: 18 גרם