ברביקיו קיץ בריא ללא גלוטן עם ירקות וצ’ימיצ’ורי עשיר בחלבון — מוכן ב-25 דקות

מרכיבים

• 4 שוקיים פרגיות או חזה עוף חתוך לקוביות גדולות: כ-600 גרם
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית חרדל דיז’ון
• 1 כפית מלח (להתחיל ב-3/4 ולתקן בסוף)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 קישוא גדול פרוס לרצועות
• 1 פלפל אדום פרוס לרצועות
• 1 בצל סגול פרוס לטבעות
• 250 גרם פטריות שמפיניון שלמות או חצויות
• לרוטב צ’ימיצ’ורי:
• צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה דק: כ-50 גרם
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה: כ-30 גרם
• 1/3 כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ יין אדום או מיץ לימון
• 1 שן שום קטנה כתושה
• 1/2 כפית אורגנו
• 1/4 כפית פתיתי צ’ילי (לפי רמת חריפות)
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות מים (אם הרוטב סמיך מדי)

אופן ההכנה

1. הכנת העוף: בקערה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, שום, פפריקה, כמון, חרדל, מלח ופלפל. מוסיפים את העוף ומערבבים היטב. מניחים בצד ל-10 דקות.
2. הכנת הירקות: חותכים את הקישוא, הפלפל והבצל לרצועות. חותכים פטריות. מערבבים עם כפית שמן זית, קורט מלח ופלפל.
3. רוטב צ’ימיצ’ורי: בקערה קטנה מערבבים פטרוזיליה, כוסברה, שמן זית, חומץ או לימון, שום, אורגנו, צ’ילי ומלח. אם סמיך מדי מוסיפים 2 כפות מים. טועמים ומתקנים חומציות.
4. חימום גריל: מחממים גריל או מחבת גריל לחום בינוני-גבוה. חשוב לעבוד עם משטח חם כדי לקבל צריבה ולא ייבוש.
5. צריבת העוף: צולים את העוף 4 עד 6 דקות מכל צד, עד שמוכן במרכז. אם יש חתיכות קטנות, בדקו אחרי 4 דקות. מוציאים לקערה.
6. צריבת הירקות: צולים את הירקות 3 עד 4 דקות, מערבבים פעם אחת באמצע. הירקות צריכים להישאר צבעוניים ועם נגיסה.
7. הרכבה: מגישים את העוף והירקות ביחד ומזלפים בנדיבות צ’ימיצ’ורי מעל. אפשר להגיש עוד מהטעם בצד.

הטיפ של נועה: כדי שהעוף יישאר עסיסי בקיץ, אל תערבבו אותו זמן רב אחרי הצריבה. כשהעוף יורד מהגריל, תנו לו לנוח 3 דקות לפני ההגשה ורק אז תמרחו צ’ימיצ’ורי. זה משאיר את הרוטב רענן ולא “שוקע” לתוך הבשר.

ערכים תזונתיים (למנה)

• קלוריות: כ-430
• חלבון: כ-40 גרם
• פחמימות: כ-18 גרם
• שומן: כ-20 גרם