מרכיבים
- 1.5 ק"ג בשר בקר (שריר/כתף/צלי כתף), חתוך לקוביות גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות או כתושות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כמון
- 1.5 כפיות מלח (להתחיל ב-1.5; אפשר להתאים בסוף)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כוס רסק עגבניות (120 גרם)
- 1.5 כוסות מרק עוף/ירקות (או מים), לפי הצורך
- 2.5 כוסות מים רותחים (להשלמת נוזלים בהמשך)
- 1 כוס שעועית לבנה יבשה (להשרות)
- 1/2 כוס גרגירי חומוס יבשים (להשרות)
- 4 תפוחי אדמה בינוניים (קלופים), שלמים או חצויים
- 4 ביצים
- 2 כפות סוכר חום או דבש (לא חובה, לאיזון חמיצות)
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כוס קמח מצה (לא חובה; אם רוצים חמין ללא גלוטן:להשמיט)
- 3/4 כוס קניידלך/גריסים (לא חובה; אופציונלי לתוספת סמיכות)
אופן ההכנה
- השריית קטניות (יום קודם): משרים את השעועית הלבנה והחומוס בקערות נפרדות במים קרים 8–12 שעות. מסננים.
- סידור והכנה: שוטפים את הבשר ומייבשים קלות. קולפים תפוחי אדמה. מניחים ביצים בסיר עם מים ומבשלים 8–10 דקות (כדי שיהיו קשות למחצה). מצננים ומקלפים.
- טיגון בסיס טעם: בסיר רחב או סוטאז' מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים 8–10 דקות עד זהוב. מוסיפים שום ל-30 שניות.
- תבלון: מוסיפים פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל. מערבבים 20–30 שניות כדי להוציא ארומות. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים עוד דקה.
- הרכבת החמין: עוברים לסיר חמין/סיר כבד עם מכסה. בתחתית מניחים שכבה דקה מהבצל המתובל. מוסיפים שעועית וחומוס (לא חייבים לייבש). מעליהם מניחים את קוביות הבשר.
- נוזלים וסמיכות: מוסיפים 1.5 כוסות מים רותחים + 1.5 כוסות מרק/מים לפי הצורך כך שיגיעו בערך עד גובה של 2/3 מהתכולה. אם רוצים סמיכות:מוסיפים קמח מצה או קניידלך/גריסים (אופציונלי).
- תוספות: מוסיפים עלי דפנה. מסדרים תפוחי אדמה למעלה (לפי יכולת:לא חובה במרכז). מניחים ביצים על פני התבשיל.
- בישול ראשון: מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים ומבשלים 30 דקות על אש קטנה.
- בישול בשבת/תנור: מעבירים לתנור שחומם מראש ל-160°C (או מבשלים על פלטה/אש קטנה מאוד). מבשלים 4–6 שעות, עד שהבשר נמס והקטניות רכות לגמרי. מדי פעם (רק אם צריך) מוסיפים מעט מים רותחים כדי לשמור על רוטב.
- איזון טעמים: 20 דקות לפני הסוף טועמים ומתקנים מלח/מתיקות. מכבים ונותנים לנוח 20 דקות לפני הגשה.
הטיפ של נועה: כדי שהחמין יצא בצבע “מבריק” וטעם עמוק:אחרי שעתיים בתנור תערבבי בעדינות רק את שכבת הבצל-הרוטב למטה (לא להרוס את הביצים). זה “מחזיר” את העגבניות לבישול ומעמיק את הסמיכות בלי להוסיף עוד תבלינים.